Субпродукти і кулінарні вироби з них

  • Добавили14.07.2009
  • Размер19,03 Kб
  • Скачали18

До нього додають смажену цибулю, борошно, томат-пюре і все тушку¬ють, перемішуючи. Потім доливають бульйон, добре розмішують, кип’ятять 8—10 хв. і заправляють за смаком сіллю, цукром і меленим перцем.

Готовий рубець краще подавати з смаженою кар¬топлею. Завиванець з рубця. 1 кг рубця, по 1 корінцю моркви та пет¬рушки, 1 цибулина, 1 головка часнику, перець за смаком, зелень.

Підготовлені рубці варять 3,5—4 год. до готовності, охоло¬джують і нарізають на широкі шматки. Потім їх посипають перцем, січеним часником і зеленою петрушкою, згортають рулетам, обв'я¬зують нитками, кладуть у бульйон і варять 25—30 хв.

З готового руб¬ця знімають нитки і нарізають його впоперек на шматки. Подають на стіл з відвареною картоплею. Його можна подати як холодну закуску з вінегретом, огірками та помідорами.

Рагу із яловичих хвостів. 1 кг хвостів, 600 г картоплі, по 160 г брукви та моркви, 100 — ріпчастої цибулі, 40—сухого зеленого горошку,60 — жиру, 40—60 — томату-пасти, 20 г борошна, 2 лав¬рових листки, 2—3 горошини запашного перцю, 20 г кропу, 40 г зеленої петрушки. Сіль та мелений перець кладуть за смаком.

Яловичі хвости заливають на 6—8 год. холодною водою, міняючи П 3—4 рази, Потім хвости добре миють, рубають впоперек, обсу¬шують і обсмажують з усіх боків на розігрітій сковороді з жиром, обсипають борошном і 5—10 хв. смажать, перемішуючи в ду¬ховій шафі, потім перекладають у каструлю.

На звільнену сково¬роду кладуть томат-пюре, злегка просмажують, перемішуючи, додають воду або бульйон і кип'ятять. Одержаним соусом заливають хвости і ставлять на слабкий вогонь тушкувати. Через 40—60 хв.

обсмажують на жирі нарізану скибочками або кубиками ріпчасту цибулю, моркву, брукву і кладуть до хвостів разом з перцем та лавровим листям. Через 20—30 хв. нарізану кубиками або скибоч¬ками картоплю також обсмажують у жирі .

Скачать
Реферат Кулинария 06.10.2008

Субпродукти і кулінарні вироби з них

Субпродукти і вироби з них Субпродукти— це внутрішні органи (за винятком кишок) і час¬тини туші. Вони не входять до складу м яса. В хімічному складі їх є вода, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, а також фер¬менти, вітаміни і гормони. За загальною

Курсовая Общественное питание 08.06.2010

порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого м’яса , основним...

Курсова робота З дисципліни Технологія галузі На тему порівняльна характеристика технології страв і кулінарних виробів з смаженого мяса , основним способом у духовці. ЗмістВступ .3І Теоретична частина .4 1.Аналіз технологічних процесів приготування страв які визначають якість страв.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Курсовая Рефераты на иностранных языках 06.10.2008

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром Виконала студентка 3-го курсу фізико-технологічного факультету групи ТОПІ-31 Руль Анна Володимирівна Науковий керівник викл. Бордюк Ніна Анатоліївна Рівне 2008 Зміст Вступ…5 I Розділ.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Оценка аптечного ассортимента образование земельного участка Выборы Президента Российской Федерации как определение гражданами вектора дальнейшего развития государства и общества Имитационное моделирование Множества и отображения К прикладным программам относятся Формы государственного устройства и государственное управление Роль социальной рекламы в современном обществе Анализ российского опыта заключение сделок Нормы снабжения и порядок обеспечения вещевым имуществом осужденных и лиц содержащихся в следственных изоляторах Обеспечение качества и доступности лекарственных средств реферат на тему интернет Они сражались за Родину рейтинговая оценка единство германия роль медицинской сестры темы курсовых работ по компьютерная графика Первая помощь при воздействии низких температур алгоритм разветвления психологические процессы в обучении двигательным действиям

Облако тегов