Повсякденна і святкова їжа та напої українців

  • Добавили03.03.2009
  • Размер717,95 Kб
  • Скачали334

Поділля). Іноді на Правобережному Поліссі пшоняний куліш варили на молоці (молочний куліш), сироватці (сиро-ватчании), маслянці (сколотчиний). Смачним вважався густий куліш, а не такий, у якому крупина за крупиною ганяється з дубиною.

Куліш готували на обід у польових умовах, а вдома звичайно на вечерю. Він і зараз є однією з улюблених народних страв. ЛЕМІШКА — кашоподібна мучна страва.

У горщик з підсоленим окропом всипали підсушене гречане борошно, постійно перемішуючи й розтираючи його кописткою, щоб не утворювалися грудки. Води й борошна брали приблизно у пропорції 2,5—3:1. Потім цю загуслу масу ставили у піч упрівати.

Вживали лемішку переважно у піст з олією чи «пісним» молоком з конопляного або макового сім'я. Часом до лемішки варили урду. У м'ясоїд їли з молоком, кисляком.

Готували лемішку на сніданок чи вечерю. З холодної лемішки виробляли плескаті коржі, підсмажували їх на олії або запікали у горщику в печі. Називали їх плескана.

Лемішка нині майже повністю вийшла з ужитку. ЛОКШИНА (лапша, тісто). Тісто для локшини готували так само, як і для галушок, прагнучи, однак, покласти більше яєць і крутіше замісивши.

Постійно підсипаючи борошно, розкачували на стільниці якомога тонші коржі, які, злегка підсушивши, загортали трубкою і різали на тоненькі смужечки. Підсушена лемішка зберігалася досить тривалий час. Потім її варили у юшці, молоці, окропі, як і галушки чи затірку.

Локшину готували і на щодень, і на різні урочистості — з молоком або куркою. З неї робили також бабку-запіканку, зварену локшину заливали розколоченими з молоком яйцями, іноді сиром, цукром і запікали в печі. Цю страву готували як ласощі, і вона, як і кисіль, символізувала закінчення обіду.

МАМАЛИҐА — страва з вареного борошна, аналогічна лемішці, але з кукурудзяного борошна, взятого у тих же пропорціях до води. Якщо мамалигу робили з дрібних крупів, то їх насипали на воду купкою, розділяли на чотири рівних частини .

Скачать
Курсовая Кулинария 16.07.2009

Українська національна кухня

Курсова Робота ПО ДисциплІНІ ЕтнографІЯ Тема Українська національна кухня виконала студентка III курсу ТДН-35 Казмірчук Людмила Анатоліївна Севастополь 2008 ЗМІСТ Вступ 1. Формування національної кухні 2. З історії розвитку української кухні 3. Традиційні

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів

Міністерство освіти і науки України Рівненський державний гуманітарний університет Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки Курсова робота з дисципліни Технологія приготування страв на тему Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів

Реферат Краеведение и этнография 04.03.2009

Традиції українського народного харчування

Традиції українського народного харчування Зміст. 1. Народна кухня. Традиції народного харчування. 2. Регіональні особливості народного харчування. 1. Народна Кухня. ТрадицІЇ Народного Харчування. Народне харчування — важливий елемент матеріальної культури.

Реферат Краеведение и этнография 02.03.2009

Культура і побут населення України

Культура і побут населення України Підготував Перевірив Культура та побут населення України. План. Вступ. 1. Поселення та житло. 2. Народний одяг. 3. Харчування. 4. Побут і звичаї. 5. Сім’я. Висновок. Вступ. За часів відродження української культури необхідним

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Российская империя в 1725-1800 гг дизайн интерьера женские образы в произведениях куприна Управление организацией в условиях нестабильной среды Модель экономического роста биофизика Следственный осмотр основные понятия задачи принципы и виды следственного осмотра роль ионных соединений в жизни человека и неживой природе искусство донбасса декаративное краснодарская тэц кому не знакомы особая тишина музея интересный рассказ экскурсовода экономические проблемы россии 2015-2016гг нормативно-правовой акт и его виды музыка чайковского к сказке островского снегурочка проблема систематизации в гуманитарных науках съедобные лекарственые растения в алтайском крае требования к техническому состоянию тормозного управления цеховые электрические цепи Строительство нефтяной скважины управление как управленческая деятельность

Облако тегов