Изменения мяса при хранении

  • Добавили15.03.2004
  • Размер21,24 Kб
  • Скачали1100

Cl. putrificus, Cl. his-tolyticus, Cl.

perfringens, Cl. sporogenes. Пептиды разлагаются под действием В.

proteus и анаэробов В. bifidus, acidofilus и В. butyricus.

Аминокислоты расщепляют аэробы В. faecalis alcaligenes, В. lactis aerogenes, В.

aminoliticus, E. coli и др. В процессах гниения могут участвовать и плесневые грибы.

В аэробных условиях процесс распада белка идет значительно глубже с образованием множества промежуточных и конечных продуктов гниения, вплоть до воды и газа. В анаэробных условиях образуется меньше продуктов гниения, но они обладают большей токсичностью для животных организмов. Мясо в начальной стадии гниения, когда накапливаются промежуточные продукты раапада белка, более опасно для человека.

В стадии глубокого разложения образуются конечные, менее ядовитые или неядовитые продукты его распада. Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию.

На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым жирное мясо и гнилостным запахом. Санитарная оценка. В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели в корм пушным зверям и др.

или подвергается технической утилизации. Список использованной литературы Горегляд Х. С.

и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства. М.

Государственное издательство сх литературы. 1960. Горегляд Х.

С. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.

М. Колос. 1981.

Макаров В. А. и др.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М. Агропромиздат.

1991. Загаевский И. С.

Жмурко Т. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства.

М. Колос. 1983.

Скачать
Реферат Ветеринария 17.07.2007

Изменения мяса при хранении

ПЛАН ПЛАН 1 физико-химическиЕ свойства мясА 2 изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения 3 Автолиз 4 Ветеринарно-Санитарная Экспертиза МЯСА в процессе хранения 5 Список использованной литературы 13 физико-химическиЕ свойства мясА По физико-химическим

Реферат Кулинария 14.07.2009

Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества

1. Литературный обзор 1.1 Химический состав мяса птицы 1.2 Классификация мяса птицы 1.3 Виды птиц 1.4 Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд 1.5 Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби 1.6 Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд.

Курсовая Кулинария 10.07.2009

Мясо и мясопродукты

Введение 1. Микрофлора МЯСА 2. Контаминация Мясной ТУШИ ПРИ Боенских Операциях 3. Микрофлора МЯСА И Мясопродуктов ПРИ Охлаждении И Замораживании 4. Микрофлора МЯСА И Мясопродуктов ПРИ Посоле 5. Микробные Изменения ПРИ Производстве Колбас 6. Микрофлора

Курсовая Кулинария 09.07.2009

Методы исследования мяса птицы

… 3 2. Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания….5-20 Понятия «метод», «принцип метода», «методика анализа», «аналитический сигнал»…5 Краткая классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания….

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


современные зимние игры роль овр в метаболизме архитектура дом сольвей Велосипедист водитель транспортного средства образование и видоизменение земельных участко виды деятельности внеурочной работы по физической культуре Компьютерные вирусы Классификация социальный проект в сми Философские концепции исторического развития единое национальное тестирование плеврит скота механизация ветеринарно-санитарных работ плавание правила соревнований организация и технология розничной продажи парфюмерно косметических товаров эссе о проблеме долга и должногов профессиональной деятельности младшей мед сестры роль медсестры в профилактике алкоголизма на рыночный спрос не влияют комплекс упражнений утренней гигиенической гимнастики Система федеральных органов исполнительной власти физика современого автомобиля

Облако тегов