Проектирование холодного цеха столовой

  • Добавили20.08.2003
  • Размер94,03 Kб
  • Скачали7959

подойти с научной точки зрения как не делетанты, а техники-технологи к изучения вопроса Какие пищевые вещества содержатся в морепродуктах 1 ассистент на доске пишет со слов учащихся а белки до 22 б минеральные вещества натрий, калий, железо, йод, медь в витамины В,РР,С,Д г жир Учитель исходя из этих данных делаем вывод какое же значение имеют изделия из морепродуктов Учащиеся отвечают 1 легкое усвоение организмом человека 2 хорошие вкусовые свойства салатов 3 питательные свойства можно повысить, если добавить в салат картофель, яйцо, рис. Вопрос 2. Виды салатов.

Салаты с морепродуктами. Ассистент вывешивает плакат со схемой виды салатов и раздает раздаточный материал учащимся. Учитель знакомит учащихся с видами салатов.

Вопрос 3. Технология приготовления салата с крабовыми палочками. Учитель проводит связь с предприятиями общественного питания, конкретно с холодным цехом Демонстрирует образцы основных компонентов салата и проводит вместе с ассистентами игру, с помощью которой учащиеся воспроизводят основные свойства сырья.

Подводят итог игры. Учитель переходит конкретно к обьяснению технологии приготовления салата. Ассистент вывешивает плакаты со схемами стадии приготовления салата с крабовыми палочками и технология приготовления теста .

В конце демонстрирует учащимся образец готового салата, на котором учащиеся опытным путем определяют его вкусовые качества. Вопрос 4. Ассортимент изделий Образцы Закрепление пройденного материала на уроке.

При закреплении используется кроссворд 7-10 слов. Характеристика сырья Наименование сырья Лук Овощ, содержит дисульфидные вещества Используется в сыром, а также в пассерованном виде Картофель Овощ, содержит большое количество крахмала Используется в вареном виде Рис Крупа, содержит большое количество крахмала, белки и витамины. Используется в вареном виде Яйцо Используется в вареном виде Содержит витамины А,Д,В1,В2, жир, белки Кальмары Содержит белки, витамины, мин вещества.

Используется в вареном виде, головоногие моллюски .

Скачать
Диплом Микроэкономика 30.06.2003

Предприятие общественного питания

3 -2-Характеристика предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение 5 Отопление 5 Вентиляция 5 Санитарные требования к очистке предприятий. 6 Реклама. 7 -3- Организация работы предприятия.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Реферат Кулинария 03.10.2008

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Курсовая Кулинария 16.07.2009

Холодный цех

Организация Питания Личного Состава Воинской Части В Стационарных Условиях Общие Требования К Устройству И Оборудованию Столовой Воинской Части Устройство И Оборудование Холодного ЦЕХА Технологическая Часть Санитарно-Гигиенические Требования ПО Организации Питания.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов