Проектирование холодного цеха столовой

  • Добавили20.08.2003
  • Размер94,03 Kб
  • Скачали7956

путем определяют его вкусовые качества. Вопрос 4. Ассортимент изделий Образцы Закрепление пройденного материала на уроке.

При закреплении используется кроссворд 7-10 слов. Характеристика сырья Наименование сырья Лук Овощ, содержит дисульфидные вещества Используется в сыром, а также в пассерованном виде Картофель Овощ, содержит большое количество крахмала Используется в вареном виде Рис Крупа, содержит большое количество крахмала, белки и витамины. Используется в вареном виде Яйцо Используется в вареном виде Содержит витамины А,Д,В1,В2, жир, белки Кальмары Содержит белки, витамины, мин вещества.

Используется в вареном виде, головоногие моллюски Крабы Самые крупные морские раки Исп. в вареном виде Креветки Плавающие раки весом до 100гр. Исп.

в вареном виде Омары, лангусты Крупные морские раки массой 5-10 кг. Исп. в вареном виде Майонез Нарезка Виды нарезки Размер Использование для салатов Соломка Брусочки Кубики -крупные -средние -мелкие дольки ломтики кружочки бочоночки шарики стружка спираль 0.

2х0. 2 длинна 4-5см 0. 7-1.

0 длина 4-5см 2х2. 5см 1х1. 5см 0.

3х0. 5см 1-2мм 1. 5-2мм 2-2ю5мм длина 25-30 Классификация холодных закусок.

Бутерброды Салаты Винегреты Овощные и грибные Мясные Рыбные закуски блюда блюда и закуски и закуски Бутерброды Открытые сложные закрытые Бутерброды сандвичи Закусочные канапе Салаты Из сырых вареных квашеных маринованных овощей овощей овощей овощей из грибов быстро бобовых замороженных с рыбой нерыбные сырых и продукты консервированных моря фруктов с птицей с сельдью с мясом с яйцом Овощные и грибные закуски Тертая редька тертая морковь грибы с маслом или со сметаной маринованные сметаной с луком икра баклажанная икра овощная икра грибная Рыбные закуски Икра шпроты сельдь сельдь сардинные ребленная натуральная с лимоном Мясные закуски Ветчина отварное Студень Корейка мясо мясной и др. копчености паштет из печени .

Скачать
Диплом Микроэкономика 30.06.2003

Предприятие общественного питания

3 -2-Характеристика предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение 5 Отопление 5 Вентиляция 5 Санитарные требования к очистке предприятий. 6 Реклама. 7 -3- Организация работы предприятия.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Реферат Кулинария 03.10.2008

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Курсовая Кулинария 16.07.2009

Холодный цех

Организация Питания Личного Состава Воинской Части В Стационарных Условиях Общие Требования К Устройству И Оборудованию Столовой Воинской Части Устройство И Оборудование Холодного ЦЕХА Технологическая Часть Санитарно-Гигиенические Требования ПО Организации Питания.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов