Проектирование холодного цеха столовой

  • Добавили20.08.2003
  • Размер94,03 Kб
  • Скачали7959

на пищевую ценность продуктов, но и может и значительно снизить ее. Так при нагревании могут разрушаться многие биологически активные вещества, и в том числе витамины, теряются ароматические и вкусовые вещества, длительное нагревание жиров снижает их ценность. Однако из задач технологии приготовления пищи является усиление положительной роли обработки и уменьшение отрицательного влияния ее на пищевую ценность продуктов.

Технологические карты. В оперативное планирование работы производства входит определение количества полуфабрикатов и продуктов для выполнения производственной программы. Расчет продуктов производится на основе плана - меню с использованием соответствующих для предприятий сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

На производстве для соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладки продуктов в блюда и выхода готовых изделий, для повышения качества выпускаемой продукции используются технологические карты. Технологическая карта приготовления салата с крабовыми палочками. Главное управление общественного питания г.

Кингисеппа Столовая 7 при ЛОКЛ Технологическая карта 1 Наименование блюда Салат с крабовыми палочками Кулинарный совет 2001 г. Выход 100 гр. Наименование продукта Масса нетто на 1 порц 1гр Масса нетто Порций порций 10гр 100гр Технология приготовления и требования к качеству Рис Крабовые палочки Яйцо лук Майонез выход 30 20 10 5 35 100 300 200 100 50 350 3 2 1 0,5 3,5 Калькулятор Зав.

Производством Контроль качества. Салаты - овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей.

Скачать
Диплом Микроэкономика 30.06.2003

Предприятие общественного питания

3 -2-Характеристика предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение 5 Отопление 5 Вентиляция 5 Санитарные требования к очистке предприятий. 6 Реклама. 7 -3- Организация работы предприятия.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Реферат Кулинария 03.10.2008

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Курсовая Кулинария 16.07.2009

Холодный цех

Организация Питания Личного Состава Воинской Части В Стационарных Условиях Общие Требования К Устройству И Оборудованию Столовой Воинской Части Устройство И Оборудование Холодного ЦЕХА Технологическая Часть Санитарно-Гигиенические Требования ПО Организации Питания.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Современное состояние здоровья школьников как предпосылка к реализации здоровьесберегающих технологий опыт и ошибки Внутренняя политика России на Северном Кавказе Причины участники содержание результаты вооруженного конфликта в этом регионе двоичный сумматор система выпуска отработавших газов в ДВС открытие парикмахерской Санитарно-эпидемиологический режим в ЛПУ приемного отделения Проблемы выживания организации сочинения на тему если бы сейчас были зимнии каникулы литература по дисбактериозу кишечника комиссия по осуществлению закупок Физиологические основы физической культуры страны латинской Америки кратко Становление партийной системы в Республике Беларусь выбросы хлора компас двумерная сценарий ЗБабура на русскрм Интересное о каучуке рефлексы животных Мережковский Дмитрий Сергеевич

Облако тегов