Проектирование холодного цеха столовой

  • Добавили20.08.2003
  • Размер94,03 Kб
  • Скачали7957

на пищевую ценность продуктов, но и может и значительно снизить ее. Так при нагревании могут разрушаться многие биологически активные вещества, и в том числе витамины, теряются ароматические и вкусовые вещества, длительное нагревание жиров снижает их ценность. Однако из задач технологии приготовления пищи является усиление положительной роли обработки и уменьшение отрицательного влияния ее на пищевую ценность продуктов.

Технологические карты. В оперативное планирование работы производства входит определение количества полуфабрикатов и продуктов для выполнения производственной программы. Расчет продуктов производится на основе плана - меню с использованием соответствующих для предприятий сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

На производстве для соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладки продуктов в блюда и выхода готовых изделий, для повышения качества выпускаемой продукции используются технологические карты. Технологическая карта приготовления салата с крабовыми палочками. Главное управление общественного питания г.

Кингисеппа Столовая 7 при ЛОКЛ Технологическая карта 1 Наименование блюда Салат с крабовыми палочками Кулинарный совет 2001 г. Выход 100 гр. Наименование продукта Масса нетто на 1 порц 1гр Масса нетто Порций порций 10гр 100гр Технология приготовления и требования к качеству Рис Крабовые палочки Яйцо лук Майонез выход 30 20 10 5 35 100 300 200 100 50 350 3 2 1 0,5 3,5 Калькулятор Зав.

Производством Контроль качества. Салаты - овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей.

Скачать
Диплом Микроэкономика 30.06.2003

Предприятие общественного питания

3 -2-Характеристика предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение 5 Отопление 5 Вентиляция 5 Санитарные требования к очистке предприятий. 6 Реклама. 7 -3- Организация работы предприятия.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Реферат Кулинария 03.10.2008

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Курсовая Кулинария 16.07.2009

Холодный цех

Организация Питания Личного Состава Воинской Части В Стационарных Условиях Общие Требования К Устройству И Оборудованию Столовой Воинской Части Устройство И Оборудование Холодного ЦЕХА Технологическая Часть Санитарно-Гигиенические Требования ПО Организации Питания.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


ведущие мировые районы плантационного растениеводства и товарного животноводства Военная техника компьютерная томография спиральная история донецка восстание Разина и восстание Пугачева пути повышения биологической продуктивности и искусственных экосистемах мобильные рентгенотелевизионные комплексы сканеры скрытых полостей игра-драматизация как средство развития коммуникации формулы комбинаторики оптовлоконные датчики Семья Простаковых Электрический ток в вакууме Электровакуумные приборы Основные принципы этикета государственного и муниципального служащего первая помощь при дтп организация проведения опроса граждан Порядок составления приказов по личному составу культура нородов росссии семейство собачьих Формирование группового поведения в организации Нормы употребления местоимений

Облако тегов