Проектирование холодного цеха столовой

  • Добавили20.08.2003
  • Размер94,03 Kб
  • Скачали7959

доски и инвентарь. Особенно важно максимально сокращать сроки хранения полуфабрикатов для приготовления холодных закусок и реализации. В группу холодных блюд и закусок входят бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц, грибов.

Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок. Для отпуска холодных закусок используют специальную посуду керамические и металлические блюда селедочницы стеклянные вазы для фруктов и сырых помидоров, огурцов керамические вазы для салатов икорницы салатники одно или многопорционные розетки для лимона и зелени. Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок.

Оно должно быть красивым, привлекать внимание и возбуждать аппетит. Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей и другого инвентаря. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме и цвету.

Посуда должна соответствовать блюду по форме и размеру. Классификация холодных закусок Бутерброды Винегреты Салаты Овощные и грибные закуски Мясные блюда и закуски Рыбные блюда и закуски Бутерброды открытые Сложные бутерброды Закусочные канапе Закрытые сандвичи Из сырых овощей из вареных овощей из квашеных Маринованных из сырых и консервированных фруктов из быстрозамо роженных Нерыбные продукты моря с мясом с рыбой САЛАТЫ С птицей с яйцом С сельдью ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ ЗАКУСКИ редька Тертая с маслом сметаной Икра баклажанная Тертая морковь со сметаной Икра грибная Икра овощная Грибы маринованные с луком РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ икра Шпроты сардинные с лимоном Сельдь натуральная Сельдь рубленная МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ Ветчина, корейка и другие копчености Отварное мясо Студень мясной Паштет из говяжьей печени Формы нарезки для холодных закусок. Вид нарезки Размер сечения .

Скачать
Диплом Микроэкономика 30.06.2003

Предприятие общественного питания

3 -2-Характеристика предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение 5 Отопление 5 Вентиляция 5 Санитарные требования к очистке предприятий. 6 Реклама. 7 -3- Организация работы предприятия.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Реферат Кулинария 03.10.2008

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Курсовая Кулинария 16.07.2009

Холодный цех

Организация Питания Личного Состава Воинской Части В Стационарных Условиях Общие Требования К Устройству И Оборудованию Столовой Воинской Части Устройство И Оборудование Холодного ЦЕХА Технологическая Часть Санитарно-Гигиенические Требования ПО Организации Питания.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


пожарная безопасность в сельском хозяйстве права человека И социальная работа ядерный реактор преобразование внутренней энергии атомных ядер в электрическую энергию решение проблемы занятости в потребительской кооперации гигиена органов кровообращения характеристика систем обучения порка в клубе крутой мен Интернет - технология будущего оперативная память оформление документов при приеме на работу эпоха развития техники История создания первых учебных электротехнических заведений в России Правонарушение в сфере социального обеспечения техника ведения переговоров при продаже банковских продуктов и услуг массовые средства безопасности список литературы банкротство предприятия реферат по экологии на тему экологические проблемы строительства в городе народные поэты башкирии инфекционные заболевания сельскохозяйственных животных Каннибализм у животных

Облако тегов