Проектирование холодного цеха столовой

  • Добавили20.08.2003
  • Размер94,03 Kб
  • Скачали7956

При составлении меню обеда, также как при составлении меню завтрака, следует определить общую калорийность его 45 дневной нормы, а затем калорийность отдельных блюд супов 25-40 , вторых блюд 45-60 , сладких 10-20 . Важна не только общая калорийность обеда, ни и его качественный состав. Поэтому для обеспечения нужного содержания животных белков следует обязательно включать в меню мясное или рыбное блюдо.

Овощи должны входить в меню обеда каждый день. В меню ужина включается одно - два блюда и горячий напиток. Мясные и рыбные блюда в меню ужина включать не следует.

Рекомендуется готовить на ужин творожные, молочные и овощные блюда. Недельное меню для студентов ПТУ. Завтраки.

Потреб. по сборнику Наименование блюд выход Белки жиры Углеводы Калорийность 449 3 1011 192 2 1025 467 1010 4183 8 1011 103 1083 1024 95 492 1025 572 1009 32 ПЕРВЫЙ ДЕНЬ Макароны, запеч. с яйцом Бутерброд с сыром Чай с молоком итого ВТОРОЙ ДЕНЬ Каша рисовая жидкая на молоке со слив.

маслом Бутерброд с повидлом Какао с молоком Итого ТРЕТИЙ ДЕНЬ Омлет натуральный Чай с лимоном Хлеб пшеничный Итого ЧУТВЕРТЫЙ ДЕНЬ Запеканка манная со сливочным маслом Бутерброд с колбасой Чай с молоком Итого ПЯТЫЙ ДЕНЬ Винегрет с раст. маслом Блинчики с повидлом Кофейный напиток Итого ШЕСТОЙ ДЕНЬ Салат из моркови Сырники из творога Какао с молоком Итого СЕДЬМОЙ ДЕНЬ Сардельки отварные с гречневой кашей Чай с сахаром Морковь куском Хлеб пшеничный, ржаной Итого 120 5 15 15 150 150 15 150 10 20 5 15 180 52 3 180 5 7 30 150 10 20 15 180 50 15 50 125 5 180 50 100 5 180 50 87 2 180 15 50 30 20 6 5 1,6 12,6 3,8 1,6 2,9 8,3 5,5 1,6 2,2 9,3 5,4 3,5 1,6 10,5 1 6,8 1,3 9,1 0,7 17,5 3,0 21,2 9,6 0,1 0,7 2,2 12,6 9,9 4,4 1,6 15,9 10,8 0,6 3,2 14,6 9,3 17,3 0,9 11,8 11 6,1 1,6 18,7 5 17,2 1,4 23,6 5,1 15,3 3,2 23,6 20,9 - 0,1 0,9 21,9 21,5 7,7 17,3 46,5 25,9 24,7 21,9 72,5 1 1,6 15,4 33,7 56,3 7,7 17,3 81,3 4,2 56,1 18,4 78,7 4,6 20,7 22,8 48,1 26 15 3,5 15,4 59,9 195 90 86 371 210 105 125 440 219 86 75 380 333 98 86 517 65 395 93 55366 288 126 480 304 57 17 57 75 453 Потреб. по сборнику Наименование блюд выход Белки жиры Углеводы Калорийность 133 197 744 946 81 224 499 932 217 642 1041 146 235 690 924 103 204 304 933 83 176 541 929 133 223 658 1043 ПЕРВЫЙ ДЕНЬ Сельдь с картофелем и растительным маслом .

Скачать
Диплом Микроэкономика 30.06.2003

Предприятие общественного питания

3 -2-Характеристика предприятия общественного питания 3 Принципы и организация 3 Освещение 4 -Естественное освещение .4 -Искусственное освещение 5 Отопление 5 Вентиляция 5 Санитарные требования к очистке предприятий. 6 Реклама. 7 -3- Организация работы предприятия.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Реферат Кулинария 03.10.2008

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

… 3 1. Характеристика Предприятия И Горячего ЦЕХА…… 4 2. Технологические РАСЧЁТЫ Горячего ЦЕХА… 6 2.1. Разработка производственной программы предприятия………… 6 2.2. Составление таблиц реализации продукции….10 2.3. Определение режима работы цеха и численности

Курсовая Кулинария 16.07.2009

Холодный цех

Организация Питания Личного Состава Воинской Части В Стационарных Условиях Общие Требования К Устройству И Оборудованию Столовой Воинской Части Устройство И Оборудование Холодного ЦЕХА Технологическая Часть Санитарно-Гигиенические Требования ПО Организации Питания.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


роль науки в жизни современного общества Электрические рыбы Массовые праздники основы поиска документов в спс тематический и реквизитный поиск массаж при врожденной косолапости Педагогическое требование Планирование и организация работы структурного подразделения электриков Печорин страдающий эгоист Казачьи общества Дипломы по психологии кончают не вынимая нарезка Дидактическая игра как средство развития коммуникативно-речевых способностей у младших дошкольников Организация движения в местах остановок гптавтобус троллейбус трамвай пути снижения тяжести последствий пожаров и взрывов кещение на руси его значение и последствия Прогнозирование возможных аварий на опасных производственных объектах основные виды морских нефтегазовых промыслов институт военных воспитателей макаронный пресс Долкая история Китая

Облако тегов