Пищевые жиры

  • Добавили20.08.2003
  • Размер36,82 Kб
  • Скачали4558

истинном составе продукта. Идентификационные особенности отдельных видов майонеза представлены в таблице Наименование показателя Характеристика показателя для высокожирногосреднежирногомаложирногоСод ержание жира, в более 5540 55менее 40 Содержание воды, в менее 3535 50более 50Обычно россияне употребляют высокожирные сорта майонеза Провансаль, Молочный, Яичный, Весна и др. К среднежирным майонезам относятся Любительский, Осенний, Студенческий и др.

Низкожирные майонезы Горчичный, Салатный вырабатывают с высоким содержанием воды, и, соответственно, для стабилизации таких майонезов и формирования густой консистенции вводят крахмал картофельный карбоксиметилированный, крахмал кукурузный фосфатный, различные камеди. В качестве примера приведем особенность рецептурного состава отдельных представителей разных видов майонеза. Идентификационные особенности рецептурного состава разных видов майонеза Наименование компонентов Содержание компонентов в майонезе, в Провансаль Студенческий Кубанский с БАД Масло растительное 65,4 46 36 Вода 24,15 23,65 43,75 51,91 Яичный порошок 5,0 Молоко сухое обезжиренное1,61,63,0Сухое соевое молоко 4,0 Соевая мука 1,0 Эмульгатор ФОЛС 0,6 Сывороточный белковый концентрат 2,5 Фосфолипидное БАД 0,18 Крахмал кукурузный фосфатный марки Б 2,0 Альгинат натрия 0,40 Горчичный порошок 0,75 0,25 0,6 Сода пищевая 0,05 0,05 0,06 Сахар-песок 1,5 1,5 1,0 Соль поваренная 1,0 1,3 1,1 1,2 Уксусная кислота 80-я 0,55 0,75 0,65 0,65 Как видно из идентификационного термина майонез, он представляет собой подделку сметаны, выработанную из растительных масел, воды и пищевых кислот.

Майонез имеет существенные отличия от натуральной сметаны, и в небольших количествах его можно употреблять только здоровому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью, имеющих аллергию на уксусную кислоту, для детей до 9 лет он противопоказан. Проще и полезнее добавить в борщ, салаты натуральную сметану, а не ее подделку. В этом случае ваш организм получит набор полезных для него веществ значительно больший, чем при употреблении майонеза.

Фальсификация майонеза. Экспертиза подлинности может проводиться и с целью .

Скачать
Реферат Кулинария 03.10.2008

Молочные и яичные продукты. Пищевые жиры

3 Глава 1. Молоко и сливки. 4 Глава 2. Упаковка транспортировка, хранение молока и сливок. 9 Глава 3. Молочнокислые продукты 11 Глава 4. Жидкие молочные продукты детского питания 19 Глава 5. Молочные консервы. 21 Глава 6. Масло коровье 28 Заключение 33

Курсовая Химия 08.02.2006

Пищевые жиры

2 Пищевые ЖИРЫ 4 Растительные жиры. 7 Подсолнечное масло. 7 Оливковое масло. 8 Хлопковое масло. 8 Соевое масло. 8 Льняное и конопляное масло. 9 Горчичное масло. 9 Кукурузное масло. 9 Ореховое масло 9 Арахисовое масло. 9 Животные ЖИРЫ 10 Говяжий жир. 11 Бараний жир.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Особенности пищевого производства

Особенности Пищевого Производства” Пенза, 2008 1. Методы определения качества пищевого сырья Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия.

Курсовая Химия 22.04.2009

Жиры

ПВИ ВВ МВД РФ подполковник в отставке Овечкин А.В. для курсанта 1 курса факультета тыла N Научный руководитель ст. преподаватель Перевозчикова С.А. Пермь Содержание 1. Жиры, определение, физико-химические свойства. 2. Липиды, важнейшие классы липидов.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов