Пищевые жиры

  • Добавили20.08.2003
  • Размер36,82 Kб
  • Скачали4561

представлены в таблице Идентификационные различия сливочного масла и маргарина Наименование показателя Характеристика, показателя для сливочного масла маргарина Содержание воды, в 15 35 16-25 Жир молочный жир переэтерифицированный, жиры животные, масло коровьеЭмульгатор натуральный белково-лецитиновый комплекс эмульгаторы пищевые, Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты Краситель каротин натуральный провитамин А пищевые красители аннато, каротин искусственный или их смеси Консерванты лецитин бензойная кислота, натрий бен-зойнокислый, сорбиновая кислота и ее соли и др. Антиокислители каротин натуральный бутилоксианизол Е 320, бутилокситолуол Е 321 Сахаралактозасахароза, глюкоза Белкиказеин, альбумины, глобулины соевый изолят Ароматизаторы естественный запах диацетил Таким образом, идентифицировать маргарин можно по следующим показателям 1. Обязательно присутствуют антиокислители бутилокситолуол Е 321 и бутилоксианизол Е 320, вызывающие раковые заболевания.

2. Полезные жирные кислоты олеиновая и линолевая, содержащиеся в растительных маслах, из чего сделан маргарин, полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не обладают 3. Добавлено до 20 25 воды и введены дополнительно эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты, разрушающие красные кровяные тельца плазмолиз в крови человека.

4. Присутствуют химически измененные жирные кислоты вместо цисизомеров трансизомеры, которые не всегда метаболируются в организме человека, а способствует формированию липопротеинов низкой плотности, из которых формируются бляшки в сердечно-сосудистой системе человека. 5.

Присутствие консервантов бензойная кислота соли или сорбиновая кислота или ее соли, угнетающе действующие на бифидобактерии толстого кишечника. 6. В маргарин добавляют сахарозу или глюкозу, а в сливочном масле присутствует только лактоза.

7. Ароматизируют маргарин обычно диацетилом, а в сливочном масле содержится большой набор естественных ароматических веществ до 50 веществ. Таким образом, маргарин имеет существенные отличия от натурального сливочного масла и в небольших количествах .

Скачать
Реферат Кулинария 03.10.2008

Молочные и яичные продукты. Пищевые жиры

3 Глава 1. Молоко и сливки. 4 Глава 2. Упаковка транспортировка, хранение молока и сливок. 9 Глава 3. Молочнокислые продукты 11 Глава 4. Жидкие молочные продукты детского питания 19 Глава 5. Молочные консервы. 21 Глава 6. Масло коровье 28 Заключение 33

Курсовая Химия 08.02.2006

Пищевые жиры

2 Пищевые ЖИРЫ 4 Растительные жиры. 7 Подсолнечное масло. 7 Оливковое масло. 8 Хлопковое масло. 8 Соевое масло. 8 Льняное и конопляное масло. 9 Горчичное масло. 9 Кукурузное масло. 9 Ореховое масло 9 Арахисовое масло. 9 Животные ЖИРЫ 10 Говяжий жир. 11 Бараний жир.

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Особенности пищевого производства

Особенности Пищевого Производства” Пенза, 2008 1. Методы определения качества пищевого сырья Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия.

Курсовая Химия 22.04.2009

Жиры

ПВИ ВВ МВД РФ подполковник в отставке Овечкин А.В. для курсанта 1 курса факультета тыла N Научный руководитель ст. преподаватель Перевозчикова С.А. Пермь Содержание 1. Жиры, определение, физико-химические свойства. 2. Липиды, важнейшие классы липидов.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Формула водородного соединения кремния Законы синергетики и возможности их использования при изучении организаций Законы синергетики законы и возможности их использования при изучении организаций жизненные приоритеты студентов роль физическойкультуры в механизации сельского хозяйства мир галактик Фармакология ПРИ Неотложных Состояниях по ксе уязвимость и опасность советско Германское сближение 1939 -1940 Международные обязательства России в области регулирования деятельности по обращению с отходами экология узбекистана рак предстательной железы удовлетворенность браком Методологические основы гендерной лингвистики атомная молекулярное учение особенности поведения лиц с гемблинг-зависимость среда обитания и среды жизни сходства и различия виды речевой деятельности и оптимальные методы при их обучении история контрабанды

Облако тегов