Кофе, кофейные напитки

  • Добавили20.08.2003
  • Размер29,28 Kб
  • Скачали30723

14,4 жира, 1,24 кофеина, 3,9 минеральных веществ, 0,056 кафеоля, витамины В1, В2, РР. Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания. В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями 20 цикория и винных ягод, кофе растворимый.

Кофе жареный в зернах, молотый с добавлениями выпускается высшего и 1-го сортов. Кофе жареный в зернах высшего сорта состоит на 75 из лучших сортов кофе Гватемала, Колумбия, Мокко, Ходейда. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены.

В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100 натуральных кофейных зерен любых видов. Кофе молотый высшего сорта состоит из 75 ценных видов и 25 других видов кофе.

Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20 других сортов кофе и 20 цикория или винной ягоды. Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1-го сорта с добавлением содержит 20 цикория или винных ягод и 80 кофейных зерен любых сортов. Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым.

Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7, золы - 5-5,5 Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8. Кофе в зернах упаковывают в коробки, выстланные внутри пергаментом, или фанерные ящики. Молотый в жестяные банки, бумажные коробки.

Кофе хорошо впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в чистом, сухом помещении с относительной влажностью 75. .

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Кофе, кофейные напитки

План Глава1. Теоретическая часть. 1.1Химический состав и пищевая ценность. 1.2.Сырье и схемы производства. 1.3.Класификация и характеристика основного ассортимента. 1.4.Упаковка, маркировка , условия и сроки хранения. 1.5.Рекомендации покупателям. Глава2.Практическая часть.

Курсовая Маркетинг 01.02.2006

Бизнес план кофейни

был отмечен следующими факторами сокращение ассортимента продукции на рынке операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом рост цен увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

Реферат Кулинария 16.07.2009

Товароведная характеристика чая и чайных напитков

3 1. Обзор литературы 4 1.1 История возникновения чая 4 1.2 Производители чая 5 1.3 Химический состав чая 10 2. Характеристика объекта исследования 11 2.1 Краткая характеристика УП «Визит-М» 11 2.2 Маркетинговая стратегия УП «Визит-М» 13 3. Исследовательская

Курсовая Кулинария 10.07.2009

Организация банкета-кофе на 24 человека

1 Требования, предъявляемые к банкету-кофе 2 Подготовка банкета 2.1 Меню 2.2 Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета-кофе 2.3 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню 2.4 Схема индивидуальной

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов