Кофе, кофейные напитки

  • Добавили20.08.2003
  • Размер29,28 Kб
  • Скачали30723

План Глава1. Теоретическая часть. 1.

1Химический состав и пищевая ценность. 2. Сырье и схемы производства.

3. Класификация и характеристика основного ассортимента. 4.

Упаковка, маркировка , условия и сроки хранения. 5. Рекомендации покупателям.

Глава2. Практическая часть. 1.

Анализ рынка а по поставщикам. б по торговым маркам. в по качеству.

гпо времени продаж. 2. Выявления покупательских предпочтений а метод изучения покупательского спроса.

б анализ результатов Глава3. Выводы и предложения. Список литературы.

Приложения. Кофе Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не произрастает.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна семена, покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают удаляют оболочки.

Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий.

Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 -200 С. В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество кафеоль. Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.

Жареный кофе содержит 7 воды, 13,9 азотистых веществ,.

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Кофе, кофейные напитки

План Глава1. Теоретическая часть. 1.1Химический состав и пищевая ценность. 1.2.Сырье и схемы производства. 1.3.Класификация и характеристика основного ассортимента. 1.4.Упаковка, маркировка , условия и сроки хранения. 1.5.Рекомендации покупателям. Глава2.Практическая часть.

Курсовая Маркетинг 01.02.2006

Бизнес план кофейни

был отмечен следующими факторами сокращение ассортимента продукции на рынке операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом рост цен увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

Реферат Кулинария 16.07.2009

Товароведная характеристика чая и чайных напитков

3 1. Обзор литературы 4 1.1 История возникновения чая 4 1.2 Производители чая 5 1.3 Химический состав чая 10 2. Характеристика объекта исследования 11 2.1 Краткая характеристика УП «Визит-М» 11 2.2 Маркетинговая стратегия УП «Визит-М» 13 3. Исследовательская

Курсовая Кулинария 10.07.2009

Организация банкета-кофе на 24 человека

1 Требования, предъявляемые к банкету-кофе 2 Подготовка банкета 2.1 Меню 2.2 Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета-кофе 2.3 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню 2.4 Схема индивидуальной

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов