Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

  • Добавили20.08.2003
  • Размер56,83 Kб
  • Скачали5036

пожеланий заказчика. Порядок расположения закусок, блюд в меню и прейскуранте должен соответствовать следующим требованиям от менее острых к более острым, пряным горячие блюда - от отварных, припущенных к жареным, тушеным, запеченным супы - от прозрачных к заправочным, супам-пюре, молочным, сладким, холодным. Последовательность расположения блюд в меню 1.

фирменные блюда и закуски 2. холодные блюда и закуски 1. Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Икра зернистая лососевых рыб 2.

Рыба малосоленая семга, лососина с лимоном 3. Рыбные холодные блюда Рыба отварная с гарниром осетрина, белуга, севрюга Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом 4 Рыбная гастрономия и закусочные консервы Шпроты с лимоном Рыба холодного и горячего копчения 5. Сельдь натуральная с гарниром, рубленая 6.

Нерыбные продукты моря 7. Салаты и винегреты 8. Мясные холодные блюда и закуски Мясо отварное, заливное Мясная гастрономия Мясо жареное 9.

Домашняя птица и дичь холодные 10. Кисломолочные продукты 6. Горячие закуски 1.

Рыбные, из нерыбных продуктов моря 2. Мясные 3. Из субпродуктов 4.

Из птицы и дичи 5. Овощные и грибные 6. Яичные и мучные 3.

Супы 1. Прозрачные 2. Заправочные 3.

Пюре 4. Молочные, холодные, сладкие 5. Рыбные горячие блюда 1.

Рыба отварная и припущенная 2. Рыба жареная 3. Рыба запеченная 6.

Мясные горячие блюда 1. Мясо отварное, припущенное 2. Мясо жаренное крупными и порционными кусками 3.

Мясо в соусе бефстроганов, поджарка 4. Мясо, жаренное в панированном виде 5. Субпродукты жареные 6.

Мясо тушеное и запеченное 7. Блюда из рубленного мяса и котлетной массы 7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи 1.

Птица отварная, припущенная 2. Птица фаршированная 3. Птица и дичь жареные 4.

Блюда из тушеной птицы 5. Блюда из рубленой птицы 8. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные 9.

.

Скачать
Реферат Кулинария 10.01.2008

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного

Курсовая Кулинария 10.07.2009

Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

1. Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами. 1.1. История турецкой кухни. 1.2. Национальная культура и традиции турецкой кухни. 1.3. Тип банкета, «Банкет приём» с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек.

Курсовая Кулинария 08.07.2009

Банкет для туристов из Франции

Глава 1. Организация банкета 1.1. Выбор и характеристика ресторана 1.2. Характеристика банкета 1.3. Особенности французской национальной кухни Глава 2. Технологические расчеты 2.1. Составление меню 2.2. Составление калькуляции блюд 2.3. Анализ меню Глава

Курсовая Кулинария 09.07.2009

Культура обслуживания на предприятиях питания

Культура обслуживания на предприятиях питания. Культура обслуживания- это организационная культура направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов