Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

  • Добавили25.01.2002
  • Размер15,52 Kб
  • Скачали887

В целом для бактерий этого рода характерен племорфизм велчина клеток может значительно меняться в зависимости от возраста культуры, состава среды и условий культивирования. Клетки одиночные, иногда по две, некоторые виды образуют цепочки из 4-6 клеток, а иногда из большего числа клеток. Встречаются виды, клетки которых имеют слизистую капсулу.

Подвижность у бактерий р. Lactobacillus встречается редко, Бактерии р. Lactobacillus бесспоровые, грамположительные, но становятся грамотрицательными со временем и с повышением кислотности среды Поверхностный рост на тврдых средах часто усиливается при анаэробизе и 5-10 СО2.

Колонии молочнокислых бактерий р. Lactobacillus обычно мелкие, гладкие или зернистые, плоские или слегка выпуклые, бесцветные. Физиологические особенности Реакция на каталазу отрицательная.

Факультативные анаэробы. Кислород использовать не могут но живут и развиваются в его присуствии. Метаболизм бродильный, с двумя типами молочнокислого врожения гомоферментативный и гетегоферментативный.

В пределах рода диапазон температур для роста 5-53 с, но есть исключения. Устойчивы к действию кислот при оптиуме рН 5,5-5,8 они растут и при рН ниже 5,0. Влияние на качество пива ВЫзывают помутнения пива, от слабого до очень сильного, равномерно распределнного по всей поверхности шелковистым блеском и при очень сильном инфицировании с последующем образовании белого осадка бактерий.

Помутнение чаще всего сопровождается повышением кислотности пива и при сильном инфицировании его прокисанием. Изредка происходит ослизнение пива, в отдельных случаях оно становится вязким. Иногда инфицирование пива сопровождается изменением его аромата вследствие образования диацетила.

1. 2. 2 Бактерии р.

Pediococcus В пивоваренном производстве встречаются несколько видов этого рода но .

Скачать
Реферат Кулинария 11.07.2007

Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

Обязательным условием получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью является микробиологическая чистота пивоваренного производства. Достижение необходимого санитарно-микробиологического

Реферат 30.11.2010

Использование полезных микроорганизмов

Содержание РОЛЬ Микроорганизмов В Природе И Сельском Хозяйстве Классификация Микроорганизмов ПО Способам Питания. Сущность Автотрофного И Гетеротрофного Питания. Сапрофиты И Паразиты. Методы Определения Суммарной Биохимической Активности Почвенной Микрофлоры

Реферат 02.07.2010

Микробиология дрожжевого производства

Курсовая работа Микробиология дрожжевого производства Содержание 1. Сырьё и основные стадии технологического процесса 2. Дрожжи используемые для производства хлебопекарных дрожжей 3. Вредители дрожжевого производства 3.1 Микрофлора мелассы 3.2 Микрофлора

Контрольная Кулинария 13.07.2009

Основы пивоварения

Пивные Дрожжи Дрожжи - мельчайшие одноклеточные организмы - грибки. Они наиболее жизнедеятельные при 25-300С и выше, но при температурах выше 500С дрожжи погибают. Пивные дрожжи относятся к специально созданным культурным расам. Их можно приобрести на пивзаводе.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов