Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

  • Добавили25.01.2002
  • Размер15,52 Kб
  • Скачали887

Одиночные и парами. Иногда встречаются нитевидные клетки. В молодой культуре подвижные, но в основном неподвижные.

Бесспоровые, грамотрицательные. На питательном агаре не растут, а на суслоагаре образуют кремовые колонии диаметром около 1 мм. Физиологические особенности.

Энергично сбрасывают глюкозу, фруктозу, а Z. Mobilis и сахарозу, но не сбраживают мальтозу. Реакция на каталазу положительная.

Анаэробы, но способны расти в присутствии небольшого количества кислорода. Растут в диапазоне температур 8-35 градусов С с оптимумом при 30 градусах С. Развиваются в широком диапазоне рН3,5-7,5.

Устойчивы к антисептическому действию хмеля и высоким концентрациям спирта до 10. Влияния на качество пива. Инфицированное бактериями р.

Zumomonas пиво приобретает неприятный фруктовый привкус, в частности привкус гнилых яблок. Пиво мутнеет, в некоторых случаях образуется осадок. Obessumbacterium proteus Заражение наиболее часто происходит до начала активного брожения и продолжается в первые сутки брожения.

Затем развитие бактерий прекращается и бактерии оседают, инфицируя дрожжи. Значительное инфицирование сусла этими бактериями может привести к замедленному брожению и снижению прироста дрожжей. Морфологические и культурные признаки.

Короткие толстые прямые палочки0,6-1,5х1,0х6,0мкм, отличающиеся сильно выраженным плеоморфизмом. Клетки часто колбасообразные или имеющие форму веретена. Грамотрицательные , бесспоровые, неподвижные.

Физиологические особенности. Используют в качестве источника углерода глюкозу и фруктозу, но не мальтозу. Реакция на каталазу положительная.

Факультативные анаэробы. Оптимальная температура для роста25-28С, максимальная 32-37С, но могут расти и при низких температурах. Хорошо растут рН 6,0, при снижении рН до 4,4-4,5 размножение их замедляетса, а при рН 4,2 прекращается.

Бактерии устойчивы к веществам хмеля и хорошо растут как в неохмеленном, так и охмеленном сусле. Могуут расти в присуствии до 6,0 спирта. Влияние на качество пива .

Скачать
Реферат Кулинария 11.07.2007

Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

Обязательным условием получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью является микробиологическая чистота пивоваренного производства. Достижение необходимого санитарно-микробиологического

Реферат 30.11.2010

Использование полезных микроорганизмов

Содержание РОЛЬ Микроорганизмов В Природе И Сельском Хозяйстве Классификация Микроорганизмов ПО Способам Питания. Сущность Автотрофного И Гетеротрофного Питания. Сапрофиты И Паразиты. Методы Определения Суммарной Биохимической Активности Почвенной Микрофлоры

Реферат 02.07.2010

Микробиология дрожжевого производства

Курсовая работа Микробиология дрожжевого производства Содержание 1. Сырьё и основные стадии технологического процесса 2. Дрожжи используемые для производства хлебопекарных дрожжей 3. Вредители дрожжевого производства 3.1 Микрофлора мелассы 3.2 Микрофлора

Контрольная Кулинария 13.07.2009

Основы пивоварения

Пивные Дрожжи Дрожжи - мельчайшие одноклеточные организмы - грибки. Они наиболее жизнедеятельные при 25-300С и выше, но при температурах выше 500С дрожжи погибают. Пивные дрожжи относятся к специально созданным культурным расам. Их можно приобрести на пивзаводе.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов