Алкогольные напитки

  • Добавили25.01.2002
  • Размер18,32 Kб
  • Скачали9869

Крымское шипучее. Коньяки. Крепкие алкогольные напитки, содержащие от 40-57 спирта и обладающие специфическим букетом и вкусом, называют коньяками.

Приготовляют коньяки купажированием выдержанного спирта, воды и сахара. Производство коньяка состоит из получения коньячных виноматериалов и коньячного спирта, выдержки и купажирования спиртов. Коньячные спирты купажируют со спиртованной и дистиллированной водой, сахарным сиропом и колером.

После купажирования ординарные коньяки выдерживают не менее 3 месяцев, а марочные - 6 месяцев и затем разливают в бутылки. По качеству коньяки подразделяются на ординарные, марочные и кол-лекционные. Ординарные коньяки приготовляют из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет.

Срок выдержки обозначают на этикетке звздочками. Ординарные коньяки содержат от 40 до 42 спирта и 1,5 сахара. Марочные коньяки приготовляют из спиртов, выдержанных свыше 6 лет.

Их подразделяют на следующие группы КВ коньяк выдержанный - из коньячных спиртов, выдержанных 6-7 лет КВВК коньяк выдержанный высшего качества - 8-10 лет КС коньяк старый - 10 лет и более. Марочные коньяки содержат от 40 до 57 спирта и от 0,7 до 1,2 сахара. Количество спирта и сахара устанавливается для каждого наименования коньяка.

Коллекционные коньяки - это марочные коньяки, дополнительно выдержанные свыше 5 лет. Коньяки должны иметь цвет от светло-золотистого до светло-коричне-вого с золотистым оттенком, прозрачность с блеском, без мути и осадка, тонкий приятный букет, характерный для данного типа коньяка. В букете коньяков очень ценится ванильный тон.

Показатели качества виноградных вин и коньяков. Качество виноградных вин и коньяков определяют по органолеп-тическим и физико-химическим показателям. Цвет, прозрачность, вкус, букет, типичность, внешний вид определяет дегустатор по 10-бальной системе.

Особое внимание обращают на вкус и запах вина. Каждый вид вина обладает только ему присущими вкусом .

Скачать
Курсовая Кулинария 09.07.2009

Ликероводочные изделия

…3 1.Сырье и производство ликеро–водочных изделий … 4 2. Ассортимент ликеро–водочных изделий… 9 3.Показатели качества ликеро–водочных изделий, розлив и хранение 15 4. Правила продажи ликеро–водочных изделий…17 Заключение… …23 Список использованной литературы…25

Реферат Обществознание 21.05.2010

Алкогольный террор

II.Основная часть II. I Причины употребления алкоголя . II. II Особенности алкоголизации среди молодёжи II. III Особенности алкоголизации среди учащихся . II. IV Последствия ранней алкоголизации подростков II. V Характерологические черты больных ранним алкоголизмом II.

Реферат Химия 21.04.2009

Влияние кислорода на воду, безалкогольные напитки

Содержание 1.Вода 2.Критерии оценки качества и идентификация минеральных питьевых столовых вод 3.Антиоксидантные свойства питьевой воды 4.Безалкогольные напитки 5.Двухступенчатое озонирование в технологии очистки диффузионного сока 6.Влияние озонирования

Курсовая Медицина 06.10.2006

Алкоголизм и алкогольные психозы

Балтийский Русский Институт Курсовая работа по курсу Судебная психиатрия на тему Алкоголизм и алкогольные психозы студент курса х отделения юридического факультета Х Х Рига 199 Алкоголизм это болезнь в результате злоупотребления алкоголем в таких дозах

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов