Соусы и его производные

открытие нового светила Но что не простишь человеку, влюбленному в свое дело. Антуан Карем оставил пятитомный труд, не утративший своего значения и до нашего времени. Его книга Искусство французской кухни переведена на многие языки мира.

На русский язык ее перевел известный повар к метрдотель Т. Т. Учителев.

Актуан. Карем впервые показал роль химии как науки, объясняя многие процессы приготовления блюд. До Карема все расчеты в кулинарии проводились на глазок.

Карем ввел строгие пропорции, установил определенную последовательность в подаче блюд и сервировке стола. По мере роста мастерства кулинаров, расширения сети предприятий и в России возникла необходимость в разработке теоретических положений искусства кулинарии, технологии приготовления пищи, в профессиональной подготовке кадров Основоположником русской научной кулинарии стал Д. В.

Каншин пропагандист рационального питания и тонкий знаток поварского дела. Он написал книги Энциклопедия питания, Интересы желудка, О нормальных столовых, основал первые кулинарные журналы Наша пища и Листок нормальных столовых. Д.

В. Каншин организовал первую в России школу поваров к кондитеров. Его ученица стала автором первого учебника, написав Руководство к изучению основ кулинарного искусства.

Наука о питании и сегодня занимает людей самых разных специальностей медиков, физиологов, экономистов, диетологов и, конечно, поваров. За каждым названием блюд строгий расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов. Для чего же все это делается Задумывались ли бы когда-нибудь над вопросом из чего состоят ткани тела человека Если нет, отвечу.

Ткани тела человека, скажем, весом 79 кг состоят из 40 45 кг воды, 16 17 кг белка, 7 10 кг жиров, 2,5 3 кг минеральных солей и 0,5 0,8 кг углеводов. Для того чтобы обеспечить различные сложные процессы жизнедеятельности, наш организм требует постоянного поступления всех вышеперечисленных пищевых продуктов, а вместе с ними витаминов и других биологически активных соединений. Таким образом, пища основа жизни, источник .

энергии, без которой жизнь человека .