Технология производства сахара и сахарной свеклы

  • Добавили24.12.1998
  • Размер33,86 Kб
  • Скачали3862

с давлением пара на одну ступень ниже, чем давление греющего пара. При таких условиях отводимый с газами пар не теряется бесполезно кроме того, из-за разности давлений создается непрерывное движение газа от I корпуса к кон- десатору смешения. Для создания разрежения в последнем корпусе и концентраторе и удаления неконденсирующихся газов из системы в схему включена вакуум-кондесационная установка, состоящая из двух ступеней предконденсатора, основного конденсатора, каплеловушек, сборников барометрической воды и вакуум-компрессора.

При выпаривании в соке происходят химические превращения снижение рН, нарастание цветности, образование осадков. Эти про- цессы протекают наиболее интенсивно в термолабильном соке, т. е.

соке, неустойчивом к температурному воздействию. Снижение рН обусловлено разложением в соке 0. 04-0.

06 саха- розы, до 30 редуцирующих веществ и образованием органических кислот. Чтобы поддерживать необходимый рН в ВУ примерно 7. 5-8, в сок перед II сатурацией добавляют тринатрийфосфат.

Цветность сиропа нарастает в результате разложения редуциру- ющих веществ и их взаимодействиями с аминокислотами, а также ка- рамелизации сахарозы. Интенсивность этих реакций зависит от рН, t, концентрации реагирующих веществ, реагентов, продолжительности выпаривания, наличия ионов железа и прочих факторов. Результатом образования осадков в сиропе при выпаривании является снижение растворимости солей Са, когда они оказываются в пересыщенном состоянии и их избыток выкристаллизовывается.

Одним из эффективных способов торможения реакции образова- ния красящих веществ в ВУ является достижение достаточного полно- го разложения редуцирующих сахаров в процессе очистки сока и ми- нимального разложения сахарозы при выпаривании.

Скачать
Курсовая Технологии 25.01.2002

Технология производства сахара

Технология производства сахара из сахарной свеклы 1.Обоснование Технологической Схемы 1.1.Приемка Сахарной Свеклы Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

Раздел 1 Аналитический литературный обзор 1.1 Характеристика и ассортимент сушеных плодов и овощей, которые производятся. 1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сушеных плодов и овощей. 1.3 Технология производства сушеных плодов и овощей.

Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

Реферат Кулинария 06.10.2008

Технология производства вафель с начинкой

Основное сырье, его хранение и подготовка к производству Для производства мучных кондитерских изделий используется до 10-12 наименований разнообразного сырья. Но основным сырьем являются мука, сахар и жир. Кроме того применяются молочные и яичные продукты,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


состояние и пути совершенствования учета расчетных отношений с поставщиками и подрядчиками социально-психологическая реабилитация военнослужащих специфическая и неспецифическая профилактика туберкулеза Спутниковые измерения в режиме реального времени сознание в юридическом поведении совершенствование логистической деятельности предприятия современное состояние и перспективы использование земельных ресурсов Современные методы лабораторной диагностики профессиональных заболеваний ремонт турбокомпрессора кадровая служба предприятия взаимодействие системное по обработка почвы штанговые глубинные насосы Назначение котельной Классификация котельных сезонное физическое воспитание дошкольников практическая подготовка к автономному существованию человека в природе Рынок труда Волгоградской области русский язык 6 класс разумовская рембрандт ван рейн биография роль медицинской сестры питании беременной

Облако тегов