Пища казахов Западной Сибири: традиции и новации

  • Добавили12.09.2011
  • Размер35,4 Kб
  • Скачали59

Хозяин дома или кто-то из гостей режет мясо и распределяет куски по иерархической системе. Самому почетному или старшему по возрасту дают жанбас, следующему по рангу - омыртка в конине или жилик в баранине, зятю или невестке - тос. Конскую голову гостям не подают.

В баранине голову продолжают еще считать почетной частью туши. Но старики от нее часто отказываются. Информаторы мотивируют это тем, что ней мало мяса.

Обычай "бас кыдырту", когда голову передавали по кругу, сохранился лишь в памяти старшего поколения. Голову предварительно обрабатывают огнем, выбивают зубы. Для гостей отваривают часть головы с верхней челюстью.

Обычно мясо нарезается в общее блюдо. После этого блюдо поливают соусом - туздык, которое делают из густо посоленного бульона, приправленного луком, а иногда и тертой морковью, зеленью, перцем. В конце трапезы подают в пиалах бульон, в который может быть добавлен айрын или курт.

В недавнем прошлом среди казахских чабанов в южных районах Омской области большой популярностью пользовалось старинное блюдо шек. В карын складывали куски мяса с костью - мушелер, закапывали под костер, где оно томилось до готовности. Способ приготовления этого блюда свидетельствует о его древности.

В настоящее время некоторые хозяйки готовят подобное блюдо в кастрюле на плите, но в карын складывают кишки[35]. В будние дни часто готовят суп с лапшой - кеспе. Следует также отметить широкое употребление в пищу мяса домашней птицы: гусей, уток и кур[36].

их также используют для приготовления супов, тушат, жарят, запекают в духовке, из гусятины готовят мясо по-казахски. С наступлением весны оставшееся конское мясо коптят. Процесс этот долгий и проходит в три этапа.

Сначала мясо солят. Для этого его складывают в одну посуду, сделав порезы на толстых кусках, натирают солью, накрывают сверху другой посудой под прессом и оставляют на 2-3 дня. Затем мясо в течении суток сушат на солнце или в сарае.

И, наконец, на третьем этапе коптят. В непроветриваемом помещении или глубокой бочке разводят костер .

Скачать

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


отчет Лабораторная работа по физике План оборота по реализации продукции и услуг его обоснование с учетом емкости булгаков мастер и маргарита история языкознания Вилли Хенс - президент инвестиционной фирмы которая управляет инвестиционными портфелями нескольких клиентов Новый клиент индивидуальные задания для военнослужащих гонения на РПЦ во время правлени Хрущова казахские рефераты на тему Аэропорты Ресурсный потенциал мирового хозяйства Основы центрального банка реабилитация пациентов в стоматологии характеристика основных форм оздоровительной физкультуры Саханефтегазсбыт история открытия америки реферат на тему математический маятник Энергия Света правовые позиции верховного суда по вопросам соблюдения прав и свобод граждан Кадровое обеспечение стратегического управления проблемы макроэкономики в здраоохранении Политика русификации на Беларуси

Облако тегов