Торговое холодильное оборудование

  • Добавили01.11.2010
  • Размер14,94 Kб
  • Скачали2057

Продукты загружаются с передвижных тележек переталкиванием функциональных емкостей на полки шкафа. Более технологична загрузка и охлаждение продуктов в холодильном шкафу непосредственно на стеллаже. Холодильное оборудование, устанавливаемое на предприятиях массового питания, определяется типом предприятия.

Назначение предприятия определяет структуру и состав функциональных групп складских производственных помещений, а также торгового зала с холодильным оборудованием в комплексе технологического оборудования, используемого для отпуска продуктов. Группа производственных помещений, использующих холодильное оборудование, включает следующие цехи6 мясной, рыбный, овощной, субпродуктов, холодильный, обработки зелени, кулинарный, кондитерский, цех для выработки пельменей и вареников, изготовление мягкого мороженого. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборные холодильные камеры и секционные столы с охлаждаемыми емкостями.

В горячих цехах и горячем отделении кулинарного цеха охлаждаемые емкости используются для хранения жиров и жарки, сметаны, творога, молока, яиц и других продуктов для приготовления блюд и кулинарной продукции(суточный или полусуточный запас). Кроме перечисленного холодильного оборудования используется специализированное холодильное оборудование для охлаждения и замораживания сырья и готовой продукции, для охлаждения соков, приготовления охлажденных напитков. В торговом зале вблизи линии отпуска готовой продукции могут устанавливаться фризеры мягкого мороженого, льдогенераторы.

В складских помещениях размещаются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, жиров и гастрономических товаров, фруктов и ягод, зелени, пива и напитков, мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, кремовых кондитерских изделий, готовых кулинарных изделий, пищевых отходов. Холодильные камеры на предприятиях общественного питания не имеют существенных конструктивных отличий .

Скачать
Реферат Технологии 20.10.2010

Холодильное оборудование торговых предприятий

Содержание 1. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении 2 2. Сублимационная сушка 12 3. Компрессоры холодильных машин 18 3.1 Поршневые компрессоры 18 3.2 Турбокомпрессоры . 19 3.3 Винтовые компрессоры 21 4. Охлаждаемые

Реферат Маркетинг 26.10.2010

Оборудование предприятий торговли и общественного питания

Содержание Основы Техники Основные Характеристики Машин - Производительность, Мощность И КПД МашинЫ. Понятия, Расчетные Уравнения Оборудование ДЛЯ Товарной Обработки Продукции Сортировочно-Калибровочное Оборудование Оборудование ДЛЯ Товарной Обработки

Реферат Технологии 20.10.2010

Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Охлаждение мяса и мясопродуктов Подмораживание мяса Замораживание мяса Список использованной литературы Введение Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низ¬ких температурах — один из наиболее распространенных методов консервирования. Он

Реферат Технологии 12.10.2010

Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

1. Пиво на Руси 2. Производство напитков в России 3. Сырьё для производства пива 4. Тара 5. Производство солода 6. Производство пива 6.1 Технологическая схема производства пива 6.2 Приготовление пивного сусла 6.3 Сбраживание пивного сусла и фасование

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Изобразительно выразительные возможности лексики и фразеологии понятие корпоративное право Цели тригонометрии игровая коррекция в работе с детьми дошкольного возраста восточный вопрос и внешняя политика николая 1 1825-1855 Радиация как экологический фактор природный и техногенный вклады понятие и предмет трудового права влияние физических упражнений на полноценное развитие организма человека роль звезд в жизни вселенной кадровые проблемы в российских банках деловое общение педагога Как необходимо выстраивать процесс общения в педагогическом коллективе Главный результат реформы 1861 г заключался в техника проведения ветеринарно санитарной экспертизы крупного рогатого скота синтаксис английского языка экономика системы образования технология приготовления заворного теста и изделий из него место узи в философии Государственная политика и законодательство в области гуманитарного права математика в архитектуре русский народ в водке

Облако тегов