Товароведение яиц, мясных и рыбных товаров

  • Добавили01.11.2010
  • Размер24,8 Kб
  • Скачали105

Таблица 1. Физико-химические показатели мороженных яичных продуктов Показатель Меланж Белок Желток Содержание влаги, %, не более 75 54 88 Содержание жира %, не менее 10 27 Следы Содержание белков, % не менее 10 15 11 Кислотность 0Т, не более 15 30 - Щелочность, град, не более - - 14 Концентрация водородных ионов 7,0 5,9 0,8 Температура в центре продукта, 0С, не выше -5 -5 -5 В мороженный яичных продуктах также устанавливаются степень микробиологической обсемененности и титр кишечной палочки. К употреблению не допускают мороженные яичные продукты, зараженные патогенными.

Банки с мороженными яичными продуктами упаковываются в чистые плотные деревянные ящики с гнездами, высланными плотной бумагой или картоном. Вместимость ящика 8 банок по 5 кг или 4 банки по 10 кг. На широкую сторону банки наносят общепринятые обозначения.

Банки с меланжем размещают на стеллажах в шахматном порядке. Хранят мороженные яичные продукты при – 0С и относительной влажности воздуха 80–85% до 8 месяцев. Транспортируют их в изотермических вагонах и авторефрижераторах.

В процессе хранения и транспортирование не допускается размораживание яичной массы, так как это создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Меланж хранят при температуре от -6 до -80С при относительной влажности воздуха 75-80% в течение 8 месяцев. Разность температур в центре банки и верхних слоях продукта приведет к его порче.

В камере хранения, упакованные и маркированные ящики с мороженным яичным продуктом, устанавливают в штабеля. Вторым типом продуктов переработки куриных яиц являются яичные порошки. Их используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в общественном питании, а также реализуют через розничную торговую сеть.

Эти продукты удобны и для походов, экспедиций. Кроме того, из яичных порошков готовят также и яичные колбасы, смеси для мороженного, и омлеты. Яичные порошки являются наиболее стойкими в хранении продуктами.

Яичные порошки выпускаются в виде смеси белка и желтка в естественном соотношении, сухого белка, сухого .

Скачать
Реферат Товароведение 17.08.2007

Шпоры по товароведению продовольственных товаров

32 В кооперативной промышленности хлебопечение является основной отраслью. Эндогенные ПС Высок. энергетич. ценность, дифференциация по сортам и видам муки. Биологическая ценность не велика. Физиол. ценность хлеба обусловлена его пористостью мякиша. Усвояемость высока.

Реферат Товароведение 25.05.2010

яйцо куриное

3 1.Литературный обзор 5 1.1.Строение яйца 5 1.2.Химический состав и пищевая ценность яиц 7 1.3.Качество и категории яиц 9 1.4.Факторы, сохраняющие качество яиц. 13 1.5.Новые методы хранения яиц 19 2.Исследовательская часть 21 2.1.Товарная обработка,

Шпаргалка Кулинария 16.07.2009

Экзамен по готовке

1. В современном обществе сфера услуг, одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм, играет огромную роль. Успешное функционирование на рынке услуг р-г бизнеса возможно только при создании благоприятных условий

Реферат Кулинария 14.07.2009

Рубленные полуфабрикаты

в фарш рубленых полуфабрикатов казеппата натрия, изолированного соевого белка, копрецппптата (высокобелкового молочного концентрата) в количестве 10—20 позволяет заменить до 10 мяса, улучшить их органолептпческне качества, повысить пищевую и биологическую

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов