Товароведение яиц, мясных и рыбных товаров

  • Добавили01.11.2010
  • Размер24,8 Kб
  • Скачали105

классификация, пищевая ценность экспертиза качества, условия и сроки хранения К продуктам переработки куриных яиц относят мороженные яичные продукты и яичные порошки. Для их изготовления используют яйца всех категорий, в том числе и мелкие. Производство таких продуктов весьма перспективно, поскольку при этом почти полностью приостанавливаются все микробиологические процессы, а продукты в значительной степени сохраняют свои первоначальные натуральные свойства.

Замораживание можно назвать лучшим способом концентрирования содержимого яйца. В зависимости от того, какая часть яйца отделяется для изготовления этих продуктов, различают мороженный яичный белок, мороженный яичный желток и мороженный яичный меланж. Мороженый яичный желток имеет палево-желтый цвет, твердую консистенцию, после оттаивания – цвет от желтого до палево-желтого, консистенцию густую, но текучую.

Мороженый яичный белок имеет цвет от беловато-палевого до желтовато-зеленого, консистенцию твердую, после оттаивания – цвет палевый, консистенцию жидкую, может быть не совсем однородную. Не допускаются обрывы градинок, осколки скорлупы и другие примеси. Характерной особенностью является наличие бугорка на замороженной поверхности.

Мороженные яичный желток и белок вырабатывают в небольших количествах. Мороженный яичный меланж получают из смеси белка и желтка в замороженном состоянии. Его производят в цехах птицеперерабатывающих предприятий и используют в мясной и пищевой промышленности, общественном питании.

Он очень удобен для транспортирования и хранения. Меланж, хранящийся в герметичной таре, при низких температурах, практически не теряет в массе. Основное сырье – доброкачественные яйца, дополнительное – сахар, соль, лимоннокислый натрий.

Скачать
Реферат Товароведение 17.08.2007

Шпоры по товароведению продовольственных товаров

32 В кооперативной промышленности хлебопечение является основной отраслью. Эндогенные ПС Высок. энергетич. ценность, дифференциация по сортам и видам муки. Биологическая ценность не велика. Физиол. ценность хлеба обусловлена его пористостью мякиша. Усвояемость высока.

Реферат Товароведение 25.05.2010

яйцо куриное

3 1.Литературный обзор 5 1.1.Строение яйца 5 1.2.Химический состав и пищевая ценность яиц 7 1.3.Качество и категории яиц 9 1.4.Факторы, сохраняющие качество яиц. 13 1.5.Новые методы хранения яиц 19 2.Исследовательская часть 21 2.1.Товарная обработка,

Шпаргалка Кулинария 16.07.2009

Экзамен по готовке

1. В современном обществе сфера услуг, одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм, играет огромную роль. Успешное функционирование на рынке услуг р-г бизнеса возможно только при создании благоприятных условий

Реферат Кулинария 14.07.2009

Рубленные полуфабрикаты

в фарш рубленых полуфабрикатов казеппата натрия, изолированного соевого белка, копрецппптата (высокобелкового молочного концентрата) в количестве 10—20 позволяет заменить до 10 мяса, улучшить их органолептпческне качества, повысить пищевую и биологическую

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


обработка цветных металлов абразивная обработка цветных металлов растения которые занесены в красную книгу массовые средства безопасности внешняя политика россии во второй половине 16 века характеристика ядерного оружия и действия населения в очаге ядерного поражения Прокладка кабелей при низких температурах интернет как глобальное средство распространения массовой культуры Состав слова и методика его изучения на уроках русского языка в философская система нашего времени основные черты сочинение про последние дни великой-отечественной войны Матузов НИ Правовая система и личность Саратов 1987- с119 перспективы развития мясной промышленности Становление теории семантики Теоретические основы товароведения Пути повышения эффективности капитальных вложений проблема перенаселение планеты план 5 параграфа обществознание 9 класс Эвакуация своего дома интонационная политика

Облако тегов