Товароведение яиц, мясных и рыбных товаров

  • Добавили01.11.2010
  • Размер24,8 Kб
  • Скачали105

повреждений кожного покрова и мяса, а также в виде лопанца, то есть лопнувшего брюшка; плесневение; прыгунок – заражение личинкой сырной мухи при хранении рыбы без тузлука. Упаковывают соленую рыбу в ящики, в заливные и сухотарные бочки, металлические и стеклянные банки, пакеты из синтетических пленок. Лососей соленых упаковывают в бочки емкостью до 250 л или в ящики вместимостью до 80 кг.

Ставриду и скумбрию упаковывают в бочки до 120 л, слабосоленые– в ящики не более 40 кг. Для сельдей азово-черноморских используют бочки емкостью до 50 л, а для атлантических и тихоокеанских – до 150 л, для слабосоленых сельдей – ящики по 50 кг. Хранят соленую, пряную и маринованную продукцию в неохлаждаемых помещениях магазинов; срок хранения рыбных товаров составляет: слабосоленых и среднесоленых – от 3 до 5 сут.

; крепкосоленых – до 15 сут. А при охлаждении среднесоленых рыб – до 15 сут; слабосоленых – до 5 суток. Масса живой свиньи 170 кг, выход мяса 72% толщина шпика 5 см.

Определите массу отрубов 1 и 2 сорта. Мясо свинины 1-го сорта – лопаточная часть, спинная часть, грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок. Средний выход отрубов составляет 94% массы полутуши.

Кулинарное назначение лопаточной части – гуляши, жареное мясо, котлеты рубленые, борщи, щи, супы; спинной части – натуральные отбивные котлеты с косточкой, шницели, шашлыки; поясничной части – эскалопы, шашлыки, рагу, гуляш; окорока – шашлыки, отбивные, шницели, гуляш, первые блюда. Мясо свинины 2-го сорта – предплечье и голяшка, используемые для приготовления студней, бульонов. Средний выход отрубов 2-го сорта составляет 6% массы полутуши.

Следовательно: 1. Рассчитаем массу первого отруба: Масса первого отруба будет равна = 122,4/2 = 57,528 кг.

Скачать
Реферат Товароведение 17.08.2007

Шпоры по товароведению продовольственных товаров

32 В кооперативной промышленности хлебопечение является основной отраслью. Эндогенные ПС Высок. энергетич. ценность, дифференциация по сортам и видам муки. Биологическая ценность не велика. Физиол. ценность хлеба обусловлена его пористостью мякиша. Усвояемость высока.

Реферат Товароведение 25.05.2010

яйцо куриное

3 1.Литературный обзор 5 1.1.Строение яйца 5 1.2.Химический состав и пищевая ценность яиц 7 1.3.Качество и категории яиц 9 1.4.Факторы, сохраняющие качество яиц. 13 1.5.Новые методы хранения яиц 19 2.Исследовательская часть 21 2.1.Товарная обработка,

Шпаргалка Кулинария 16.07.2009

Экзамен по готовке

1. В современном обществе сфера услуг, одним из существенных секторов которой являются ресторанно-гостиничный бизнес и туризм, играет огромную роль. Успешное функционирование на рынке услуг р-г бизнеса возможно только при создании благоприятных условий

Реферат Кулинария 14.07.2009

Рубленные полуфабрикаты

в фарш рубленых полуфабрикатов казеппата натрия, изолированного соевого белка, копрецппптата (высокобелкового молочного концентрата) в количестве 10—20 позволяет заменить до 10 мяса, улучшить их органолептпческне качества, повысить пищевую и биологическую

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов