Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции

  • Добавили01.11.2010
  • Размер136,05 Kб
  • Скачали79

При отсутствии характерных вкуса и аромата его относят к несоленому сладкосливочному маслу. Содержание жира в несоленом и Вологодском масле – не менее 82,5%, в соленом – не менее 81,5%. Любительское масло вырабатывают из сладких пастеризованных или сквашенных сливок без добавления или с добавлением поваренной соли.

Оно содержит не менее 78% жира. Крестьянское масло (сладкосливочное и кислосливочное) получают из доброкачественных пастеризованных сливок. Оно бывает соленым (содержит 1,5% соли) и несоленым.

Название объясняется тем, что по вкусу масло напоминает то, которое изготовляли крестьяне в домашних условиях. Отличается большим содержанием пахты. Масло содержит не менее 71% жира (соленое) и 72,5% (несоленое).

Бутербродное масло (сладкосливочное и кислосливочное) вырабатывают способом преобразования высокожирных сливок или сбиванием в маслоизготовителях непрерывного действия. Содержание (в %): жира – 61,5; сухих обезжиренных веществ – 3,5. Разновидностью сливочного является масло с наполнителями (Шоколадное, Медовое, Фруктовое, Детское).

Шоколадное масло изготовляют из натуральных сливок с добавлением сахара, какао и ванилина. Масло сладкое, с выраженными вкусом и ароматом шоколада и ванилина, шоколадного цвета. Содержание (в %): жира – не менее 62; сахара – не менее 18; какао – не менее 2,5; влаги – не более 16.

Медовое масло получают из свежих пастеризованных сливок с добавлением меда. Масло имеет сладкий, четко выраженный вкус и аромат пчелиного меда. Консистенция масла при температуре 10–12°С более мягкая, чем обычного сливочного.

Цвет желтый, соответствующий цвету введенного наполнителя. Содержание жира – не менее 52%, меда – не менее 25, влаги – не более 18%.

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология продукции общественного питания

Работа в производственных цехах 1 Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления

Реферат Кулинария 10.07.2007

Значение яиц и яичных продуктов в производстве изделий

Кондитерские изделия, являются лакомства­ми и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. Ни одна зна­менательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.

Диплом Кулинария 13.07.2009

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

3 Товароведение Продуктов, Используемых В Кондитерском ДЕЛЕ 5 Приготовление Торта «Птичье Молоко» 15 Приготовление Пирожного «Эклер СО Сливочным Кремом» 16 Характеристика Электроплиты ЭП-2М 21 Организация Работы Кондитерского ЦЕХА 24 Организация Работы

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски

3 Глава I. Технология изготовления кондитерских изделий 4 1.1 Значение мучных изделий в питании 4 1.2 Товароведная характеристика основных продуктов 5 1.3 Организация работы кондитерского цеха 8 1.4 Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов