“овароведение €иц, масла сливочного, плодоовощной продукции

  • ƒобавили01.11.2010
  • –азмер136,05 Kб
  • —качали79

в сыром виде, так как содержащийс€ в этом случае авидин св€зывает биотин и преп€тствует его всасыванию в кишечнике. ¬ зависимости от вида птицы различают €йца куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и др. ¬ реализацию поступают в основном €йца куриные.

яйца водоплавающей птицы (уток и гусей) в свежем виде не употребл€ют, так как на их скорлупе могут быть микроорганизмы (группы сальмонелл), которые способны вызывать инфекционные заболевани€ . ¬ зависимости от сроков хранени€ и качества €йца куриные подраздел€ют на диетические (срок хранени€ не превышает 7 сут не счита€ дн€ снесени€); столовые (срок хранени€ не превышает 25 сут. со дн€ сортировки) и €йца, хранившиес€ в холодильниках не более 90 сут.

Ќа птицефабриках €йца сортируют не позднее одних суток после снесени€. яйца, заготовл€емые потребительской кооперацией, поставл€ют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортируют, как столовые, Ц не позднее 2 сут после поступлени€. ƒиетические и столовые €йца в зависимости от массы подраздел€ют на п€ть категорий: высша€ (масса одного €йца 75 г и выше); отборна€ (от 65 до 74,9 г); перва€ (от 55 до 64,9 г); втора€ (от 45 до 54,9 г); треть€ (от 35 до 44,9 г).

“ребовани€ к качеству €иц.  ачество €иц определ€ют визуально (состо€ние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной камеры, состо€ние белка и желтка). ƒиетические €йца должны иметь белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещаетс€; воздушна€ камера неподвижна€, высотой не более 4 мм.

¬ столовых €йцах белок должен быть плотный или недостаточно плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещатьс€, допускаетс€ небольшое отклонение от центрального положени€; в €йцах, хранившихс€ в холодильниках, желток перемещающийс€; воздушна€ камера неподвижна€ (допускаетс€ .

—качать
 урсова€  улинари€ 15.07.2009

“ехнологи€ продукции общественного питани€

–абота в производственных цехах 1 —уповое отделение ¬ суповом отделении приготовление первых блюд начинаетс€ с варки бульонов. ƒл€ обеспечени€ высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложени€ сырь€ и рецептур приготовлени€

–еферат  улинари€ 10.07.2007

«начение €иц и €ичных продуктов в производстве изделий

 ондитерские издели€, €вл€ютс€ лакомства≠ми и предназначены дл€ того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость люд€м и в праздники, и в будни. Ќи одна зна≠менательна€ дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими издели€ми.

ƒиплом  улинари€ 13.07.2009

ѕриготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

3 “овароведение ѕродуктов, »спользуемых ¬  ондитерском ƒ≈Ћ≈ 5 ѕриготовление “орта Ђѕтичье ћолокої 15 ѕриготовление ѕирожного ЂЁклер —ќ —ливочным  ремомї 16 ’арактеристика Ёлектроплиты Ёѕ-2ћ 21 ќрганизаци€ –аботы  ондитерского ÷≈’ј 24 ќрганизаци€ –аботы

 урсова€  улинари€ 13.07.2009

ѕирожное "–иголетто", рыба по-русски

3 √лава I. “ехнологи€ изготовлени€ кондитерских изделий 4 1.1 «начение мучных изделий в питании 4 1.2 “овароведна€ характеристика основных продуктов 5 1.3 ќрганизаци€ работы кондитерского цеха 8 1.4  ондитерский цех и схема приготовлени€ кондитерских

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • ¬ыбо𠬔«а

    — приходом лета началс€ период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учитьс€ дальше.  онечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. “акже в этом разделе представлена вс€ нужна€ дл€ абитуриентов информаци€.

  •  ак сдать ≈√Ё

    ѕрежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдаетс€ после сдачи экзаменов. ј подготовитьс€ к ним можно в нашем разделе ≈√Ё. “ам также представлены варианты за прошлые года.

  • ѕодготовка к √»ј

    ƒл€ дев€тиклассников не менее важно окончание учебного года. »х также ждет государственна€ итогова€ аттестаци€. ѕодготовитьс€ к ней можно на нашем сайте в разделе √»ј. √лавное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

ќблако тегов