Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции

  • Добавили01.11.2010
  • Размер136,05 Kб
  • Скачали79

Плоды косточковых пород хранятся ограниченное время при температуре около 0°С: персики и абрикосы – до 1 мес сливы – 2–3 недели (некоторые 1,5–2 мес. ), вишня – 1–2 недели, земляника – до 5 дней. Параметры хранения плодов и овощей устанавливают такими, чтобы максимально замедлить биохимические процессы обмена, но при этом не должно наступить физиологическое расстройство.

Условия хранения должны максимально ограничить испарение влаги с поверхности плодов и овощей и подавить порчу продукции микроорганизмами. Подмораживание плодов и овощей ведет к разрыву тканей кристаллами льда в межклеточниках, при оттаивании эти ткани теряют сок и мертвеют. Для недозрелых плодов требуется более высокая температура хранения.

Чем суше среда, тем больше теряют влаги плоды и овощи, поэтому оптимальная влажность при хранении плодов и овощей – 90–95%. При охлаждении в таких условиях ниже точки росы выпадает конденсат (отпотевание), в капельках влаги быстро прорастают споры фитопатогенных микроорганизмов, затем они проникают в ткани плода, вызывая его порчу. Вентилирование предотвращает отпотевание.

В процессе дыхания в массе плодов и овощей выделяется тепло. Процесс самосогревания благоприятствует развитию микрофлоры, жизнедеятельность которой также сопровождается выделением тепла, в результате продукция портится. Предотвратить самосогревание можно улучшением воздухообмена в массе плодов и овощей, ограничением высоты буртов и штабелей продукции, рассредоточением продукции, охлаждением .

Список литературы 1. Криштафович В. И.

Коснырева Л. М. Позняковский В.

М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений. – М.

: Академия, 2005. 2. Тимофеева В.

А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.

3. Шепелев А. Ф Кожухова О.

И. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология продукции общественного питания

Работа в производственных цехах 1 Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления

Реферат Кулинария 10.07.2007

Значение яиц и яичных продуктов в производстве изделий

Кондитерские изделия, являются лакомства­ми и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. Ни одна зна­менательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.

Диплом Кулинария 13.07.2009

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

3 Товароведение Продуктов, Используемых В Кондитерском ДЕЛЕ 5 Приготовление Торта «Птичье Молоко» 15 Приготовление Пирожного «Эклер СО Сливочным Кремом» 16 Характеристика Электроплиты ЭП-2М 21 Организация Работы Кондитерского ЦЕХА 24 Организация Работы

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски

3 Глава I. Технология изготовления кондитерских изделий 4 1.1 Значение мучных изделий в питании 4 1.2 Товароведная характеристика основных продуктов 5 1.3 Организация работы кондитерского цеха 8 1.4 Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


БЖД контрольная работа профилактика бесплодия коров Социальная политика государства Кыргызстана Как открыть web-страницу с конкретным адресом URL Структура капитала предприятия Моделирование коммерческой деятельности предприятия Нормы проектирования и строительства спортивных залов тиров бассейнов плоскостных сооружений Тема Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения характеристика социальной эффективности всероссийская политическая стачка защита коммерческой тайны Великий шелковый путь дидактическая игра как средство развития словаря младших дошкольников органы юстиции рк Лола под защитой 1988 физическая культура в различных странах мира гигиеническая экспертиза систем вентиляции Межкультурные особенности деловых контактов Особенности внутренней национальной политики в СССР в 80 ценовая политика банка

Облако тегов