Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции

  • Добавили01.11.2010
  • Размер136,05 Kб
  • Скачали79

состава (избыток азота, смесь азота и углекислого газа и др. ). Оптимальная температура для хранения картофеля 2–6°С, влажность 90–95%.

Капуста может хорошо храниться при температуре минус ГС, при повышении температуры выше 0°С развивается серая плесень. Высокая влажность воздуха (90–95%) способствует сохранению влаги. Усыхание верхних листьев защищает кочан от дальнейшего усыхания.

Корнеплоды лучше хранятся при температуре 0–1 °С и влажности 95%. При понижении температуры корнеплоды подмерзают. Хуже хранятся корнеплоды с механическими повреждениями, признаками увядания.

Морковь, сельдерей, корни петрушки лучше сохраняются при переслаивании песком с добавлением гашеной извести или мела (чтобы подавить болезни), а также в полиэтиленовой упаковке. Оптимальная температура для хранения лука (репки) и чеснока минус 1–3°С при невысокой влажности воздуха – 70–80% (высокая влажность допустима для вызревших и здоровых луковиц, так же как и теплый способ хранения при температуре выше 20°С). Режим хранения яблок зависит от сорта.

Так, длительное (6–7 месяцев) хранение яблок сорта Бойкен осуществляется при температуре минус 1–0°С, а сорта Джонатан – при 1–3°С. В среднем температура должна быть около 0°С+ГС. При такой температуре яблоки не дозревают и у ряда сортов утрачивается способность к дозреванию и после повышения температуры.

Для хранения снимаются яблоки с коричневатыми у осенних и с коричневыми у зимних сортов семенами, со светлой или желто-оранжевой окраской. Груши, убранные в фазе потребительской зрелости, хранят при температуре 0–ГС, недозрелые плоды следует хранить при более высокой температуре. Оптимальные температуры для хранения мандаринов 2–3°С, апельсинов – 4–5°С, лимонов – 6–7°С.

Виноград хранят в холодильнике при температуре от 0 до минус ГС и влажности 90–95%. Сжигание серы и образование SO2 1-2 раза в месяц из расчета 5 г/м3 предотвращает микробиологическую порчу винограда. Однако SO2 может вызвать ожог ягод, а также абсорбироваться виноградом.

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология продукции общественного питания

Работа в производственных цехах 1 Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления

Реферат Кулинария 10.07.2007

Значение яиц и яичных продуктов в производстве изделий

Кондитерские изделия, являются лакомства­ми и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. Ни одна зна­менательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.

Диплом Кулинария 13.07.2009

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

3 Товароведение Продуктов, Используемых В Кондитерском ДЕЛЕ 5 Приготовление Торта «Птичье Молоко» 15 Приготовление Пирожного «Эклер СО Сливочным Кремом» 16 Характеристика Электроплиты ЭП-2М 21 Организация Работы Кондитерского ЦЕХА 24 Организация Работы

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски

3 Глава I. Технология изготовления кондитерских изделий 4 1.1 Значение мучных изделий в питании 4 1.2 Товароведная характеристика основных продуктов 5 1.3 Организация работы кондитерского цеха 8 1.4 Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


простой анализ портретов униженных и оскорбленных в романе достоевского химический состав клеток личность умственно отсталые подростки какие вы знаете названия узбекских народных классических мелодий анализ тренда влияющего на индустрию работа с поставщиками закон о конституционном суде яюлше ашярпше фхбнрмше окюмерш философия права в системе духовной культуры общества Весо-ростовые индексы культура речи как лингвистическая дисциплина автоматизированной системы коммерческого учета электроэнергии ТП-20 устал я жить в родном краю Решение оптимизационной задачи линейного программирования гигиена освещения психология педагогика генетические последствия загрязнения окружающей среды в казахстане современные методы снятия напряжения в металле рынок ценных бумаг его значение для экономики страны модернизация водогрейной котельной

Облако тегов