Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции

  • Добавили01.11.2010
  • Размер136,05 Kб
  • Скачали79

Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу по 100, 200, 250 г; топленое масло фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г; в жестяные банки – 350 и 2700 г. Каждая единица продукта в потребительской таре должна содержать следующую информацию: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия; массу нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; дату фасования; срок реализации; номер стандарта. При температуре не выше –3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут.

– в пергаменте; 20 сут. – в фольге; 15 сут. – в стаканчиках и коробочках из полимерных материалов; 90 сут.

– в металлических банках. Срок хранения Вологодского масла – не более 30 сут. По истечении указанного времени его реализуют как несоленое сладко-сливочное масло соответствующего сорта.

При хранении масла необходимо защищать его от действия света и обеспечивать циркуляцию воздуха . 3. Упаковка и хранение плодоовощной продукции Транспортировка плодов и овощей осуществляется в таре, предохраняющей плодоовощную продукцию от механических повреждений.

В качестве тары используют деревянные ящики и лотки, картонные коробки, мешки, сетки, пластмассовую тару, вкладыши и пакеты из полимерных пленок, кузовки, решета, контейнеры. Вид тары зависит от лежкости и прочности кожицы (коры) плодов и овощей. Так, землянику транспортируют в кузовках, а картофель – в тканевых мешках или контейнерах.

В картонные коробки упаковывают плоды семечковых и цитрусовые. Длительное хранение плодоовощной продукции осуществляется в специализированных овощехранилищах, плодохранилищах и в холодильниках. Картофель, корнеплоды, капуста, лук и плоды требуют различных условий хранения и .

Скачать
Курсовая Кулинария 15.07.2009

Технология продукции общественного питания

Работа в производственных цехах 1 Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления

Реферат Кулинария 10.07.2007

Значение яиц и яичных продуктов в производстве изделий

Кондитерские изделия, являются лакомства­ми и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. Ни одна зна­менательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.

Диплом Кулинария 13.07.2009

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

3 Товароведение Продуктов, Используемых В Кондитерском ДЕЛЕ 5 Приготовление Торта «Птичье Молоко» 15 Приготовление Пирожного «Эклер СО Сливочным Кремом» 16 Характеристика Электроплиты ЭП-2М 21 Организация Работы Кондитерского ЦЕХА 24 Организация Работы

Курсовая Кулинария 13.07.2009

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски

3 Глава I. Технология изготовления кондитерских изделий 4 1.1 Значение мучных изделий в питании 4 1.2 Товароведная характеристика основных продуктов 5 1.3 Организация работы кондитерского цеха 8 1.4 Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Нетрадиционные приемы изучения фактического материала критерии работоспособности машин Наиболее токсичные загрязнители Мирового океана нефть и нефтепродукты национальная политика в 1725 Литература Война и мир биология дождевые черви концепция ограниченной рациональности поведения чиновников государственного аппарата наблюдение сущность сахарный диабет 2 типа история болезни инвентаризация доходов будущих периодов жизнь после смерти культура культура речи Моделирование и прогнозирование рецептур и технологий комбинированных продуктов питания мировая практика определения таможенной стоимости товара Классическая наука и ее особенности Конституция - основной закон государства организация образовательного процесса и образовательной развивающей среды в ДОУведите название реферата строение и история телескопов культура в постсоветский период Калибровка си вибрации

Облако тегов