Товароведение уксуса и чая

  • Добавили01.11.2010
  • Размер58,73 Kб
  • Скачали57

Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено. Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая). Использование уксуса: - приправа к блюдам; - производство соусов, майонезов, заправок и т.

п. ; - консервирование; - приготовление напитков; - чистка, дезинфекция; - приём в лечебно-профилактических целях; - производство моющих и чистящих средств, дезодорантов, лосьонов и др. ; - фармацевтическое производство.

По качеству уксус всех видов должен быть прозрачным, без мути, осадка, слизи и посторонних включений. Запах и вкус должны соответствовать виду уксуса со слабым запахом исходного сырья у уксуса фруктового и спиртового с добавлением лимонного настоя. Не допускаются посторонние запахи, а также терпкий, металлический, вяжущий и другие посторонние привкусы.

Основным физико-химическим показателем качества уксуса является титруемая кислотность, исчисляемая в граммах на 100 см3. Не допускаются соединения тяжелых металлов. [2, 45-50] 2 Гранулированные черные и зеленые байховые чаи.

Их характеристика и ассортимент. Оценка качества Самыми популярными в мире являются рассыпные, или байховые, чаи. Название «байховый» - производное слово от китайского «бай хоа», что означает «белая ресничка».

Именно так выглядят имеющиеся в байховых чаях типсы (едва распустившиеся чайные почки), придающие вкусу напитка утонченность. Чем больше типсов в чае, тем выше его качество, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее. В целом, рассыпной чай представляет собой массу несвязанных между собой чаинок.

Экстрагированные представляют собой либо порошок, либо концентрированную жидкость. Такие чаи значительно упрощают процесс заваривания.

Скачать
Диплом Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из овощей

2 1. Значение холодных блюд в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.

Реферат Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

2 1. Значение морепродуктов в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 11 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 16 3.1. Технологический процесс. 16 3.2. Первичная обработка. 20 3.3. Использование заправок

Реферат Кулинария 05.07.2010

Товароведение и экспертиза приправ

1. Поваренная соль 2. Экспертиза пищевой поваренной соли 3. Столовый уксус 4. Соусы Список используемой литературы Введение К приправам относятся готовые соусы (томатные, фруктовые, деликатесные, майонез), столовый хрен, столовая горчица, пастообразные

Книга Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления суши

Японская кухня Япония - это страна островов. Ее окружают моря, теплые благодаря течению Куросио, и богатые самыми разнообразными видами рыб и моллюсков. Сами острова покрыты в основном горами, а небольшие участки плодородной земли используются для выращивания риса и некоторых других злаков.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов