Товароведение уксуса и чая

  • Добавили01.11.2010
  • Размер58,73 Kб
  • Скачали57

в растворе спирта. Общая производительность всех аппаратов батареи значительно выше, чем одного, выпускающего уксус 9%-ной концентрации. Ю.

Л. Игнатов показал, что производительность единицы рабочего объёма аппарата, работающего по батарейному способу, может достигать 49,4 кг. уксусной кислоты с 1 м3 в сутки.

Итоговая реакция окисления этилового спирта в уксусную кислоту выглядит следующим образом: C2H5OH + O2 _Acetobaсter aceti_> CH3COOH + H2O + 493 кДж/моль По современным представлениям, окисление этилового спирта уксуснокислыми бактериями вида Acetobaсter aceti — двухфазный процесс. Этанол окисляется алкоголь- и альдегиддегидрогеназами с образованием уксусной кислоты и двух молекул НАДН2. (Этот фермент отвечает за перенос водорода в дыхательной цепи.

) Алкогольдегидрогеназа Acetobacter aceti содержит недавно открытую простетическую группу метоксантин, или пирролохинолинхинон. Этот фермент находится на внешней стороне плазматической мембраны и катализирует окисление этанола в уксусную кислоту. Метоксантин частично попадает в питательную среду и в пищевой уксус, придавая ему слегка желтоватую окраску.

[5, с. 78-97] Уксус бывает: пищевой, синтетический. Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте: - спиртовоой (из спирта) - яблочный и фруктовый (из плодового сырья) - винный (из виноградных виноматериалов) - спиртововй ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями, экстрактами растений — душица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.

) - бальзамический (из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев) - сывороточный (из молочной сыворотки) - солодовый и другие. Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция,.

Скачать
Диплом Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из овощей

2 1. Значение холодных блюд в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.

Реферат Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

2 1. Значение морепродуктов в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 11 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 16 3.1. Технологический процесс. 16 3.2. Первичная обработка. 20 3.3. Использование заправок

Реферат Кулинария 05.07.2010

Товароведение и экспертиза приправ

1. Поваренная соль 2. Экспертиза пищевой поваренной соли 3. Столовый уксус 4. Соусы Список используемой литературы Введение К приправам относятся готовые соусы (томатные, фруктовые, деликатесные, майонез), столовый хрен, столовая горчица, пастообразные

Книга Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления суши

Японская кухня Япония - это страна островов. Ее окружают моря, теплые благодаря течению Куросио, и богатые самыми разнообразными видами рыб и моллюсков. Сами острова покрыты в основном горами, а небольшие участки плодородной земли используются для выращивания риса и некоторых других злаков.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов