Товароведение уксуса и чая

  • Добавили01.11.2010
  • Размер58,73 Kб
  • Скачали57

Содержание Содержание 1 Введение 1 Уксус. Сущность биохимического способа получения уксуса (формула). Виды и ассортимент.

Использование и безопасность применения. Оценка качества 2 Гранулированные черные и зеленые байховые чаи. Их характеристика и ассортимент.

Оценка качества 8 Заключение 13 Список литературы 14 Введение Множество блюд в кухнях разных народов мира невозможно приготовить без уксуса. Не обойтись без него в заготовках, да и в качестве простой приправы уксус подают ко многим кушаньям. Изготовление уксуса, как и виноделие, один из древнейших технологических процессов, освоенных человеком.

Но если в производстве вина за последние несколько тысячелетий не произошло принципиальных изменений (использование современного оборудования не в счёт), то в производстве уксуса в 70-х годах ХХ века случилась настоящая революция. В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека.

Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина.

Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов. Цель контрольной работы изучить и дать раскрытые ответы на два вопроса, выполнить задание по данному курсу «товароведение вкусовых товаров». Задачи работы: - раскрыть сущность биохимического способа получения уксуса (формула), рассмотреть виды и ассортимент уксуса, изучить использование и безопасность применения, дать оценку качества уксуса; .

Скачать
Диплом Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из овощей

2 1. Значение холодных блюд в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.

Реферат Кулинария 14.07.2009

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

2 1. Значение морепродуктов в питании человека. 5 2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 11 3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 16 3.1. Технологический процесс. 16 3.2. Первичная обработка. 20 3.3. Использование заправок

Реферат Кулинария 05.07.2010

Товароведение и экспертиза приправ

1. Поваренная соль 2. Экспертиза пищевой поваренной соли 3. Столовый уксус 4. Соусы Список используемой литературы Введение К приправам относятся готовые соусы (томатные, фруктовые, деликатесные, майонез), столовый хрен, столовая горчица, пастообразные

Книга Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления суши

Японская кухня Япония - это страна островов. Ее окружают моря, теплые благодаря течению Куросио, и богатые самыми разнообразными видами рыб и моллюсков. Сами острова покрыты в основном горами, а небольшие участки плодородной земли используются для выращивания риса и некоторых других злаков.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы

Облако тегов