Товароведение продовольственных товаров. Крахмал

  • Добавили01.11.2010
  • Размер348,74 Kб
  • Скачали124

Мармелад. Это изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов. В зависимости т используемого сырья мармелад делят на фруктово-ягодный и желейный, а по способу формования - на формовой, резной, пластовый.

Мармелад фруктово-ягодный готовят из пюре плодов и ягод, сахара, патоки. Желирующей основой его является пектин, содержащийся в плодах и ягодах. На изломе он мутноватый, полупрозрачный.

Фруктово-ягодный мармелад бывает: формовой - изделия различной формы с основой из яблочного или сливового пюре; резной - в виде брусков прямоугольной формы с основой из яблочного или других видов фруктово-ягодного пюре, одно - или многослойный; пат - в виде лепешек или полушарий с основой из абрикосового пюре, обсыпанных сахарным песком; диетический - с добавлением порошка морской капусты. Мармелад желейный готовят из сахара, патоки, пищевых кислот, ароматических эссенций. Желирующая основа - агар, агароид или пектин.

По вкусовым достоинствам этот мармелад уступает фруктово-ягодному, но отличается более красивым внешним видом, прозрачностью, стекловидным изломом. Желейный мармелад выпускают следующих видов: формовой - изделия различной формы, обсыпанные сахарным песком; резной - в виде апельсиновых и лимонных долек, брусочков и других фигур; фигурный - в виде ягод, фруктов, фигурок животных. Мармелад любого вида может быть покрыт шоколадной глазурью.

Пастила. Она имеет пенообразную структуру, изготовляется из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователя и других добавок. В зависимости от вида студнеобразующей основы пастила бывает клеевая и заварная.

Пастилу клеевую готовят с применением в качестве студеобразующей основы агаро-сахаро-паточного или пектино-сахаро-патачного сиропа (клея). Она менее прочная и стойкая в хранении по сравнению с заварной.

Скачать
Реферат Маркетинг 28.10.2010

Разработка товара, который будет реализовываться

Содержание 1. Полное наименование товара 2. Перечисление составляющих частей, материалов и т.д. 3. Назначение и сфера применения товара 4. Описание основных потребительских свойств товара 5. Описание технологии изготовления 6. Ассортиментная группа 7.

Реферат Маркетинг 27.10.2010

Оценка качества продовольственных товаров

Оценка качества продовольственных товаров Содержание 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским

Реферат Кулинария 02.07.2010

Контроль качества товаров

1. Оценка Качества Кондитерских Изделий И Сахара 2. Методы Оценки Качества МЕДА Заключение Литература Приложение-МЕД И Кондитерские Изделия Введение Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные

Контрольная Товароведение 16.06.2010

Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

1. Кондитерские изделия. 2. Сахаристая группа. 2.1. Карамель 2.2. Конфеты 2.3. Ирис 2.4. Драже 3. Мучные кондитерские изделия. 3.1. Печенье 3.2. Пряники 3.3. Торты и пирожные Выводы Список использованных источников с.3 с. 4 с. 5 с. 5 с. 7 с. 11 с. 13 с.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Теория экономических циклов Информация как экономический ресурс Выборы президента росии как определение гражданами вектора дальнейшего развития государства и общества стили воспитания Китайская кухня леярн лефдсмюпндмни рнпцнбкх дпсцху тхпл лщн б лхпнбни щйнмнлхйе основные законы управления закон сохранения пропорциональности личная гигиена повара лфк при заболеваниях нервной системы лечебная физкультура при дцп физические методы исследования памятников истории архитектуры и произведений искусства Жизнь быт и духовный мир советского человека в годы войны религия древнего рима Дифракция в нашей жизни экономические индикаторы оценки инвестиционной деятельности Понятие принципы и функции права География крупнейшие автомобилестроительные компании мира какие области улитки воспринимают высокочастотные тоны лфк при пневмании майский дождь

Облако тегов