Товароведение продовольственных товаров. Крахмал

  • Добавили01.11.2010
  • Размер348,74 Kб
  • Скачали124

оттенком. Не допускается в реализацию какао-порошок плесневелый, с привкусом испорченного жира (прогорклым, салистым), тусклого серого цвета, поврежденный личинками шоколадной моли. Карамель - кондитерское изделие хрупкой консистенции, изготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее.

Она содержит много сахара (от 70 до 95%), а некоторые виды карамели с начинкой - жир и белки. Карамель классифицирует по различным признакам. По рецептуре и способу приготовления ее подразделяют на леденцовую, с начинкой, мягкую, витаминизированную, лечебную; по способу защиты поверхности - на завернутую и открытую.

Открытая карамель в зависимости от способа защитной обработки бывает глянцевая, дражированная, кондированная, обсыпанная, глазированная. Карамель леденцовую вырабатывают только из карамельной массы (уваренного сахаропаточного сиропа). Карамель с начинкой состоит из оболочки и начинки, может быть в завертке и без нее.

Содержание начинки нормируется стандартом в зависимости от наличия завертки и размера карамели; в завернутой и крупной карамели начинки больше, чем в незавернутой и мелкой. Начинки получают различными способами: увариванием сахаропаточного сиропа с различными добавлениями - фруктовую, медовую, молочную и др. ; растиранием сырья без уваривания - ореховую, марципановую, прохладительную; взбиванием массы с яичным белком или другими пенообразующими веществами - сбивную, кремово-сбивную или взбиванием уваренного сахаропаточного сиропа - помадную.

Карамель мягкая имеет оболочку помадообразной консистенции, покрытую иногда шоколадной глазурью. Карамель витаминизированную вырабатывают леденцовую и с начинками с добавлением витаминов. Карамель лечебная - леденцовая и с начинками с добавлением сорбита, порошка морской капусты, декамина, анисового масла и др.

Качество карамели определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.

Скачать
Реферат Маркетинг 28.10.2010

Разработка товара, который будет реализовываться

Содержание 1. Полное наименование товара 2. Перечисление составляющих частей, материалов и т.д. 3. Назначение и сфера применения товара 4. Описание основных потребительских свойств товара 5. Описание технологии изготовления 6. Ассортиментная группа 7.

Реферат Маркетинг 27.10.2010

Оценка качества продовольственных товаров

Оценка качества продовольственных товаров Содержание 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским

Реферат Кулинария 02.07.2010

Контроль качества товаров

1. Оценка Качества Кондитерских Изделий И Сахара 2. Методы Оценки Качества МЕДА Заключение Литература Приложение-МЕД И Кондитерские Изделия Введение Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные

Контрольная Товароведение 16.06.2010

Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

1. Кондитерские изделия. 2. Сахаристая группа. 2.1. Карамель 2.2. Конфеты 2.3. Ирис 2.4. Драже 3. Мучные кондитерские изделия. 3.1. Печенье 3.2. Пряники 3.3. Торты и пирожные Выводы Список использованных источников с.3 с. 4 с. 5 с. 5 с. 7 с. 11 с. 13 с.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов