Товароведение продовольственных товаров

  • Добавили01.11.2010
  • Размер46,55 Kб
  • Скачали744

и в цеха в различной таре и бестарным способом. Основные виды сырья, используемые в конфетном производстве, следующие: сахар-песок, патока, мед, молочные продукты (молоко коровье цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое цельное, молоко коровье сухое обезжиренное, сливки сгущенные с сахаром, сливки сухие), фруктово-ягодное сырье (пюре, пульпа, припасы, подварки), орехи (миндаль, кешью, фундук, арахис, грецкий, абрикосовая косточка), масличные семена (кунжут, подсолнечник, соя), какао-бобы, жиры (какао-масло, кокосовое и сливочное масло, кондитерский жир), белок куриного яйца, студнеобразователи (агар, агароид, пектин, фурцелларан), вкусовые и ароматические вещества (пищевые кислоты, эссенции, ванилин, кофе и др. ), нетрадиционные виды сырья.

В соответствии с действующим ГОСТом на конфеты и в зависимости от способа изготовления (технологического процесса) и отделки конфеты подразделяются на три основные группы: глазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, корпуса которых покрыты шоколадной или другой глазурью; неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс без покрытия корпуса глазурью; шоколадные с начинкой, разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности (типа "Ассорти"). Неглазированные конфеты выпускают однослойным и слоеными. Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные, молочные, марципановые, ореховые.

Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев конфетной массы и с шоколадными слоями и с вафлями. Конфеты глазированные подразделяют по видам глазури и по конфетным массам на помадные; ликерные; фруктовые; сбивные; пралине - измельченная масса из обжаренных орехов, семян, жира, сахара, молока, меда, какао-продуктов; конфеты с ореховыми корпусами и вафлями; марципановые; грильяжные; кремовые. Поверхность глазированных и неглазированных конфет может быть обкатана или обсыпана целиком или частично .

Скачать
Реферат Маркетинг 27.10.2010

Потребительские свойства и показатели качества товаров

I. Теоретическая часть 1. Показатели качества и их классификация 2. Методы определения показателей качества 3. Факторы формирования и сохранения качества товаров 4. Оценка качества товаров 5. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров II.

Реферат Маркетинг 27.10.2010

Оценка качества продовольственных товаров

Оценка качества продовольственных товаров Содержание 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским

Реферат Таможенная организация 03.06.2009

Лицензирование импорта товаров

Основная задача государства в области внешней торговли – это оказание содействия экспорту отечественной продукции и защита внутреннего рынка от иностранных поставщиков. Однако, без активного использования импорта невозможно формирование и поддержка экспортной специализации страны.

Реферат Макроэкономика 15.05.2006

Продовольственный рынок России и перспективы его развития

3 1. Рынок продовольственных товаров 4 1.1 Продовольственный рынок как социально - экономическая категория 4 1.2 Факторы, влияющие на формирование продовольственного рынка 14 2. Современное состояние продовольственного рынка России 22 3. Перспективы развития

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


искривление позвоночника роль учебной деятельности для младшего школьника Своевременные методы регистраций движений в оценке двигательных способностей человека Международное морское право Понятие источники Виды морских пространств Конвенция ООН по морскому праву 1982 г Общая литература 6 класс процесс становления политологии как науки Экспертиза промышленной безопасности систем газоснабжения выбор дорожного покрытияFuzzy logic учет основных средств Объединение восточнославянских племен вокруг Киеваферата Внешний вид делового человека моя судьба граница кормление животных бунин потом прошла еще неделя Раз ночью городские пляжи Жилищная политика в России прошлое и будущее Отношение России с ближним зарубежьем в 90-е годы и в наши дни Учетная политика предприятия в условиях антикризисного управления Безопасность на воде качественный анализ

Облако тегов