Товароведение продовольственных товаров

  • Добавили01.11.2010
  • Размер46,55 Kб
  • Скачали747

Дефекты драже: Серый налет (поседение у шоколадных сортов). Причины образования: нарушение температурных режимов производства и хранения; Пятна на поверхности. Причины образования: несоблюдение технологических режимов и условий хранения; Слипшиеся изделия (более 3%).

Причины образования: несоблюдение технологических режимов и условий хранения; Прогорклый неприятный вкус. Причины образования: нарушение температуры хранения. Фруктово-ягодные кондитерские изделия вырабатывают из сахара, фруктово-ягодного пюре, пектина, агара, патоки, яичных белков, ароматических и красящих веществ, пищевых кислот.

Содержание сухих веществ в этих продуктах достигает 70-80%, в том числе сахара 60-70%. К этой группе изделий относят варенье, джем, повидло, желе, мармелад, пастилу, цукаты. Варенье, джем и повидло получают путем уваривания плодово-ягодного сырья в сахарном сиропе до определенной консистенции.

Наиболее часто для приготовления варенья используют яблоки, абрикосы, сливу, вишню, черешню, малину, землянику. Варенье - смесь сахарного сиропа со сваренными в нем плодами. Вырабатывают варенье из плодов и ягод (свежих.

Замороженных и сульфитированных), лепестков роз и грецких орехов. Варенье выпускают двух видов: стерилизованным и нестерилизованным и различают в зависимости от вида применяемого сырья. Стерилизованное варенье может содержать меньше сахара и соответственно больше воды.

Оно меньше подвержено засахариванию и предохранено из микробиологической порчи. В зависимости от качества различают следующие сорта варенья: экстра, высший и первый. Независимо от сорта плоды (или части плодов) и ягоды варенья должны быть хорошо проваренными, но не разваренными.

Качество варенья оценивают как по органолептическим (вкус, запах, цвет, консистенция сиропа, плодов и ягод), так и по физико-химическим показателям (сухие вещества, массовая доля редуцирующих .

Скачать
Реферат Маркетинг 27.10.2010

Потребительские свойства и показатели качества товаров

I. Теоретическая часть 1. Показатели качества и их классификация 2. Методы определения показателей качества 3. Факторы формирования и сохранения качества товаров 4. Оценка качества товаров 5. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров II.

Реферат Маркетинг 27.10.2010

Оценка качества продовольственных товаров

Оценка качества продовольственных товаров Содержание 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским

Реферат Таможенная организация 03.06.2009

Лицензирование импорта товаров

Основная задача государства в области внешней торговли – это оказание содействия экспорту отечественной продукции и защита внутреннего рынка от иностранных поставщиков. Однако, без активного использования импорта невозможно формирование и поддержка экспортной специализации страны.

Реферат Макроэкономика 15.05.2006

Продовольственный рынок России и перспективы его развития

3 1. Рынок продовольственных товаров 4 1.1 Продовольственный рынок как социально - экономическая категория 4 1.2 Факторы, влияющие на формирование продовольственного рынка 14 2. Современное состояние продовольственного рынка России 22 3. Перспективы развития

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Сопоставление разговорной и книжной речи ремонт грузовых вагонов бизнес план производство болтов условия формирования социально-культурного менеджмента идеальный цифрово-аналоговый преобразователь отчет по производственной практике пиццерии математическая статистика ее роль в медицине и здравоохранении освони космоса Картины жизни донских казаков в романе Шолохова Тихий Дон использование банков данных Направления и пути совершенствования процесса транспортировки материально-технических ресурсов этика предпринимательства художественное образования Методы анализа вероятности наступления банкротства Использование естественных сил природы в физическом воспитании школьников раннехристианское искусство искусство византии военная академия смоленск теневая экономика ссср Сущность SWOT-анализа Роль медицинской сестры в профилактике заболеваний

Облако тегов