Товароведение продовольственных товаров

  • Добавили01.11.2010
  • Размер46,55 Kб
  • Скачали746

Леденцовую карамель выпускают в виде батончиков подушечек в завертке, таблеток с заверткой нескольких штук в тюбик, различных фигурок, мелких изделий без заверток. Карамель с начинкой отличается большим разнообразием; выпускается открытой и завернутой. Поверхность открытой карамели в зависимости от способа защитной обработки подразделяют на обсыпанную, глянцованную, дражированную, глазированную шоколадной или жировой гладью.

Наиболее распространенной является карамель со следующими начинками: фруктово-ягодными; помадными; ликерными; молочными; медовыми и марципановыми; ореховыми; прохладительными; сбивной начинкой. В зависимости от количества начинок карамель выпускают с одной начинкой или двумя начинками и с начинкой, переслоенной карамельной массой. Качество карамели оценивают по органолептическим подателям (вкус и запах, цвет, поверхность, форма) и физико-химическим (влажность карамельной массы (полуфабриката), кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, массовая доля редуцирующих веществ, начинки и глазури, общей сернистой кислоты в карамелях с фруктово-ягодными начинками, золы, йода в карамели с морской капустой).

Таблица № 1 Химический состав и пищевая ценность карамели (в%) Группа карамели Вода Белки Жир Углеводы Органические кислоты Зола Калорийность, ккал/100г общее количеств в том числе сахара Леденцовая без начинки 3,0 0 0 96,0 77,0 1,0 - 398 Карамель с начинкой: фруктовой 6,8 0 0 93,0 73,3 0,8 - 381 ликерной 8,4 0 0 91,0 69,9 0,6 - 376 медовой 6,7 0 0 93,3 73,6 - - 383 помадной 5,4 0 0 94,1 74,8 0,6 - 388 прохладительной 1,7 0 11,9 85,8 70,5 0,6 - 465 сбивной 6,4 0,4 0 92,7 73,0 0,5 - 384 марципановой 4,6 1,6 3,1 89,6 70,8 -.

Скачать
Реферат Маркетинг 27.10.2010

Потребительские свойства и показатели качества товаров

I. Теоретическая часть 1. Показатели качества и их классификация 2. Методы определения показателей качества 3. Факторы формирования и сохранения качества товаров 4. Оценка качества товаров 5. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров II.

Реферат Маркетинг 27.10.2010

Оценка качества продовольственных товаров

Оценка качества продовольственных товаров Содержание 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским

Реферат Таможенная организация 03.06.2009

Лицензирование импорта товаров

Основная задача государства в области внешней торговли – это оказание содействия экспорту отечественной продукции и защита внутреннего рынка от иностранных поставщиков. Однако, без активного использования импорта невозможно формирование и поддержка экспортной специализации страны.

Реферат Макроэкономика 15.05.2006

Продовольственный рынок России и перспективы его развития

3 1. Рынок продовольственных товаров 4 1.1 Продовольственный рынок как социально - экономическая категория 4 1.2 Факторы, влияющие на формирование продовольственного рынка 14 2. Современное состояние продовольственного рынка России 22 3. Перспективы развития

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов