Товароведение и экспертиза качества мяса

  • Добавили01.11.2010
  • Размер34,24 Kб
  • Скачали148

¬вдоль реберной дуги до грудной кости Отруб включает rpудную кость с хрящами и нижнюю частъ тринадцати ребер. Передняя утолщенная часть грудинки (на уровне пяти ребер) содержит значительные отложения жира. Часть груд¬ного отруба с 8 остальными ребрами, менее утолщенная и жирная, с боль¬шим количеством соединитeльной ткани, называется завитком.

Кулинарное использование этого отруба: жирные и ароматные борщи, щи, бульоны, а также гулящ плов, рагу и фарш (в вареном виде). Голяшка передняя отдeляется по линии плечевого отруба, т. е.

в попе¬речном направлении посредине костей предплечья (лучевой и локтевой). В голяшку входят нижняя половина лучевой и локтевой костей и кости запяс¬тья. Она характеризуется низкой питатeльной ценностью, так как содержитбольшое количество костей и соединитeльной ткани, очень мало грубово¬локнистой мышечной ткани.

Голяшку используют для приготовления бульо¬нов и студней. Задняя четвертина включает четыре отруба: пашину, пояс¬ничный, тазобедренный и голяшку заднюю. Пашина отдeляется по линии, идущей от коленного сустава до сочлене¬ния истинной и ложной частей 1З-го ребра и далее вдоль реберноЙ дуги догрудной кости.

Мякоть пашины жесткая, грубая, с большим количеством соединитель¬ной ткани, которой особенно много около бeлой линии. Несколько лучше по качеству средняя часть, где расположен продольный мускул неправильной овальной формы. Жировые отложения находятся в основном на внутрен¬ней стороне.

Используют пашину для приготовления супов, щей, борщей ифарша (в основном из вареного мяса). Поясничный отруб отдeляется впереди между 11-м и 12-м ребрами; зад¬няя граница его проходит между 5-м и 6-м поясничными позвонками, ниж¬няя - по линии отдenения пашины и грудинки. Этот отруб включает два последних спинных позвонка с соответствующими им ребрами без нижней трети и .

Скачать
Реферат Технологии 20.10.2010

Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Охлаждение мяса и мясопродуктов Подмораживание мяса Замораживание мяса Список использованной литературы Введение Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низ¬ких температурах — один из наиболее распространенных методов консервирования. Он

Реферат Кулинария 02.07.2010

Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Конспект урока теоретического обучения по технологии общественного питания Тема Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда ХОД Урока 1. Организационное начало урока 1.1. Здравствуйте, присаживайтесь 1.3. Настрой учащихся на урок 2. Вводная часть. 2.1.

Реферат Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления мяса

1. Значение МЯСА В Рационе Человека 2. Предварительная Подготовка МЯСА К Запеканию 3. Технологический Процесс И Ассортимент БЛЮД ИЗ Запеченного МЯСА 3.1 Блюда ИЗ МЯСА Запеченного Порционным Куском 3.2 Блюда ИЗ МЯСА Запеченного Мелкими Кусочками 4. Принципы

Реферат Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления блюд из мяса кролика

в 120 дней-1600-1800г. С точки зрения потребителя особое значение имеют вкус, цвет, запах и нежность мяса. По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, нежирное, с тонковолокнистыми мышцами,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


история изученя космоса тесты творческого мышления Торренса источники загрязнения пресноводных водоемов Сенсорно-перцептивные процессы у беспозвоночных и позвоночных животных сравнительная характеристика Основания возникновения права собственности классы труда кислотно щелочное равновесие в организме человека управление себестоимостью предприятия Экономическая сущность и значение расчетов с дебиторами и кредиторами компьютерные технологии экология современная стрктура кредитно-денежной системы государства Отличие акцентуаций от психопатий характеристика социальной эффективности медицинская психология этика и деонтология Поверхностная термическая обработка сталей Всехсвятский пожар Москвы конструкции дорожных одежд с асфальтобетонным покрытием Престарелый отец подарил все свое имущество своим детям Спустя год даритель обратился в суд с просьбой отменить дарение Календарь профилактических прививок культура средневековой европы

Облако тегов