Товароведение и экспертиза качества мяса

  • Добавили01.11.2010
  • Размер34,24 Kб
  • Скачали148

натеки – ручейки сукровичного, белково-жирового или смолистого происхождения на коже; взду¬тость кожи - порок рыбы горячего копчения, возник~ющий при слишком вы¬сокой температуре в камерах; бледная окраска - появляется при недоста¬точном копчении или копчении рыбы с пересушенной поверхностью; горький вкус - результат копчения рыбы с увлажненной поверхностью; сухая консис¬тенция мяса - рыба пересушена; черные смолистые натеки на поверхности рыбы холодного копчения - загрязнение смолистыми веществами и нагаромиз дымоходов и с потопка камеры; кислый или аммиачный запах в жабрах ¬жабры плохо промыты, а жаберные крышки оказались прижатыми. В рыбе холодного копчения при неправильном хранении могут возни¬кать такие же дефекты, что и у вяленой рыбы: рапа, плесень, увлажнение, затхлость, механические повреждения, поражение шашелем. 3.

Дайте заключение о качестве нежирного творога, имеющего рассыпчатую консистенцию, вкус и запах кисломолочные, со слабой горечью. На нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г. творога, пошло 13,3 мл.

0,1 Н раствора щелочи. Можно ли реализовать данный творог? Возможно ли исправить дефекты?

Ответ обоснуйте. Согласно требованиям к нежирному творогу, данный образец является допустимым к реализации. Нежирный творог 1 сорта имеет рассыпчатую консистенцию, кисломолочные вкус и запах, с наличием слабой гречи, что допустимо.

Список литературы 1. Горфункель И. И Кононов В.

С. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов М. : Экономика, 1985 2.

Лазарев В. И. Товароведение продовольственных товаров М.

:Экономика, 1982 3. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/Боровинова Л. А Герасимова В.

А. и др М. : Экономика, 1988.

Скачать
Реферат Технологии 20.10.2010

Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Охлаждение мяса и мясопродуктов Подмораживание мяса Замораживание мяса Список использованной литературы Введение Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низ¬ких температурах — один из наиболее распространенных методов консервирования. Он

Реферат Кулинария 02.07.2010

Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Конспект урока теоретического обучения по технологии общественного питания Тема Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда ХОД Урока 1. Организационное начало урока 1.1. Здравствуйте, присаживайтесь 1.3. Настрой учащихся на урок 2. Вводная часть. 2.1.

Реферат Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления мяса

1. Значение МЯСА В Рационе Человека 2. Предварительная Подготовка МЯСА К Запеканию 3. Технологический Процесс И Ассортимент БЛЮД ИЗ Запеченного МЯСА 3.1 Блюда ИЗ МЯСА Запеченного Порционным Куском 3.2 Блюда ИЗ МЯСА Запеченного Мелкими Кусочками 4. Принципы

Реферат Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления блюд из мяса кролика

в 120 дней-1600-1800г. С точки зрения потребителя особое значение имеют вкус, цвет, запах и нежность мяса. По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, нежирное, с тонковолокнистыми мышцами,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Как раскрывается патриотическая тема в слове необратимость тепловых процессов пищеводная строение методы работы с научной литературой Федеральные социальные программы Русская литература в отечественном кинематографе сочинение по фильму муму проблемы духовного кризиса в молодежной среде техника лыжных ходов Два мира дворян в комедии Недоросль обучение аудированию литература кубани овладение нормами русского языка при изучении глагола Кроссворд по математике образование земельного участка Возникновение и основные исторические этапы развития российской прокуратуры лнмрюф яанпмшу йнмярпсйжхи опнлшькеммшу гдюмхи ветераны боевых действий Новосибирский институт экономики психологии и права фагоцитоз и амебоидная подвижность лейкоцитов реферат фагоцитоз и амебоидная подвижность лейкоцитов рферат

Облако тегов