Товароведение и экспертиза качества мяса

  • Добавили01.11.2010
  • Размер34,24 Kб
  • Скачали148

послеубойной обработки, не соответствующие по показателям категории упитанности, мар¬кируют клеймами установленной формы в соответствии с категорией, но справа от клейма ставят штамп «ПП». Свинина. Спинной отруб (корейка) - передняя граница проходит по линии отде¬ления лопаточной части; задняя - за последним (14-м) ребром и соответ¬ствующим позвонком; нижняя - поперек ребер примерно через половинуих длины.

Эта часть включает 9 спинных позвонков (с 6-го по 14-й) и верх¬нюю часть (почти половину) соотвэтствующих им ребер. Используют спин¬ную часть для приготовления натуральных котлет с реберной косточкой, эскалопов, шницелей, шашлыка. Грудинка имеет следующие границы: переднюю - по линии отделения лопаточной части; верхнюю - по линии отделения спинной части; заднюю - за последним ребром.

В грудинку входят нижние части 9 ребер (с 6-го по 14-е) и задняя часть грудной кости. Грудинку рекомендуют для приготовле¬ния жареного и тушеного мяса, борщей, супов. Поясничная часть с пашиной - передняя граница отруба проходит сза¬ди последнего ребра, перед первым поясничным позвонком; задняя - меж¬ду 6-м и 7-м (последним и предпоследним) поясничными позвонками.

Этачасть включает 6 поясничных позвонков. Наиболее ценное и нежное – мясо верхней части отруба, оно используется для приготовления натуральных кот¬лет, -эскалопов, шашлыка. Нижняя часть (пашина) содержит большое коли¬чество жира, рекомендуется для гуляшей, солянок, фарша.

Окорок (тазобедренная часть) - наиболее ценная часть туши. Передняя граница отруба проходит по линии отделения поясничной части; задняя - в поперечном направлении через верхнюю треть берцовых костей. В окорок входят один (7-й) поясничный позвонок, крестцовая кость, состоящая из 4 срос¬шиХся позвонков, первые хвостовые позвонки, кости таза, бедренная кость, ко¬ленная чашечка и верхняя треть костей голени (большой и малой берцовой).

Скачать
Реферат Технологии 20.10.2010

Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

Охлаждение мяса и мясопродуктов Подмораживание мяса Замораживание мяса Список использованной литературы Введение Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низ¬ких температурах — один из наиболее распространенных методов консервирования. Он

Реферат Кулинария 02.07.2010

Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Конспект урока теоретического обучения по технологии общественного питания Тема Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда ХОД Урока 1. Организационное начало урока 1.1. Здравствуйте, присаживайтесь 1.3. Настрой учащихся на урок 2. Вводная часть. 2.1.

Реферат Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления мяса

1. Значение МЯСА В Рационе Человека 2. Предварительная Подготовка МЯСА К Запеканию 3. Технологический Процесс И Ассортимент БЛЮД ИЗ Запеченного МЯСА 3.1 Блюда ИЗ МЯСА Запеченного Порционным Куском 3.2 Блюда ИЗ МЯСА Запеченного Мелкими Кусочками 4. Принципы

Реферат Кулинария 15.07.2009

Технология приготовления блюд из мяса кролика

в 120 дней-1600-1800г. С точки зрения потребителя особое значение имеют вкус, цвет, запах и нежность мяса. По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, нежирное, с тонковолокнистыми мышцами,

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


денежные реформы в россии потеря тепловой и электрической энергии во время автоперевозок сделки в российском законодательстве понятия и виды мой родной язык таджикский Пушкин - поэт и романтик использование результатов ОРД в процессе доказывания банк международных расчетов развитие лейбористского движения Великобритании в первой половине 20 вв специальная техника Хайдеггер о философии Доильные установки на примере АДМ-8 встреча особо важны гостей в гостинице ритм стихотворения зелёный шум литература в годы войны нитраты в сельскохозяйсвенной продукции роль международных бирж региональных бирж как субъектов международного торгового права Форма реферата по ЭТО Кто же Чацкий - победитель или побежденный Что называется средним и мгновенным вектором скорости точки Этапы становления мировой и отечественной ядерной энергетики

Облако тегов