Товароведение и технология производства

  • Добавили01.11.2010
  • Размер687,91 Kб
  • Скачали73

В тесто сухарей этих сортов добавляют меньше сахара и жира, чем в сухари из муки высшего сорта. Качество сухарей оценивают по вкусу, запаху, внешнему виду, количеству лома и сухарей уменьшенного размера, хруп¬кости. Намокаемость в воде температурой 60° С “Детских” и “Дорожных” сухарей должна быть полной через 2 мин, а всех остальных — через 1 мин.

Показатели качества хлебобулочных изделий. Качество хлеба оценивают по органолептическим показате¬лям, а также по пористости, влажности и кислотности. Хлеб должен быть правильной формы, соответствующей данному сор¬ту.

Поверхность изделий гладкая, для крупноштучных допус¬кается шероховатая с некрупными трещинами и надрывами. Окраска корки равномерная, от золотисто-желтой до коричне¬вой в зависимости от сорта. Вкус и аромат приятные, свойст¬венные виду и сорту изделия; при добавлении вкусовых и аро¬матических веществ должны ощущаться их вкус и запах; горь¬кий, затхлый, плесневелый и другие посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Мякиш хлеба должен быть хорошо про¬печенным, не липким, не влажным, не сухим, не крошливым и не черствым, эластичным, с хорошо развитой равномерной пористостью, без комочков, следов непромеса, пустот и закала. С пористостью связана усвояемость хлеба, так как пористый хлеб лучше пропитывается желудочным соком. С повышением сорта муки пористость хлеба возрастает, так, у пшеничного хлеба из муки высшего сорта она не менее 70 - 72%, а из муки 2-го сорта – 63 - 65%; пористость ржаного хлеба 45 - 57%.

Влажность ржаного хлеба 46—51%, пшеничного—40—45%. Хлеб с повышенной влажностью имеет плотный, влажный, комкующийся мякиш, усваивается организмом хуже, калорийность его ниже. Кислотность пшеничного хлеба из сортовой муки не более 2,5 - 4°, ржаного – 7 - 12°.

Повышенное и пониженное содержа¬ние кислот в хлебе нежелательно, так как изделия получаются излишне кислыми или пресными и безвкусными.

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Информатика 18.06.2009

Новые информационные системы и технологии

Введение 3 1. Основные понятия и определения 5 2. Человек и информационное общество 10 3. Информационные технологии 21 века на пороге революции 17 Заключение 23 Литература 26 Введение Появление новых информационных систем и информационных технологий во

Курсовая Менеджмент 09.12.2008

Трансферт технологий в иновационной деятельности

3 1. Теоретическая часть 5 1.1. Понятие технологии. 5 1.2. Формы трансферта технологий во внешнеэкономической деятельности 8 1.2.1. Объекты интеллектуальной собственности 11 1.2.2. Формы трансферта технологий 17 1.2.3. Прямой и непрямой путь трансферта

Реферат Международные отношения 15.02.2008

Международное движение технологий

… 3 1. Понятие международного движения технологий, его причины, формы и особенности….… 5 2. Правовые формы защиты технологий…11 3. Лицензионная торговля…15 4. Оценка объемов передачи технологии…23 5. Инжиниринговые операции….25 6. Международное техническое содействие.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


вода основа жизни процессов в биосфере Реечная передача Зубчатая передача Зубчато реечная передача Среда обитания среды жизни сходства и различия цепные экологические реакции в природе администратор салона красоты Выборы президента росии как определение гражданами вектора дальнейшего развития государства и общества Коммерческая и социальная реклама цели и задачи заказчики и аудитория Основы Технической механики аренда земельного участка подводная техника российская автотранспортная энциклопедия природа как часть человека критерии устойчивости систем Конспект по истории 35 параграф Конспект по истории 25 параграф Народное ополчение Минина и Пожарского рабочие профессии машиностроительной отрасли особенности музыкального восприятия у детей с нарушениями слуха экономия электроэнергии в быту музыкальные жанры песня

Облако тегов