Товароведение и технология производства

  • Добавили01.11.2010
  • Размер687,91 Kб
  • Скачали73

В зависимости от толщины жгута теста и диаметра колец различают три вида бараночных изделий: баранки, сушки, буб¬лики. Бублики отличаются большими размерами и высокой влаж¬ностью (27%). Они бывают “Простые”, “Украинские”, с тми¬ном, маком.

Тесто готовят из муки 1-го сорта с добавлением сахара, жира (только в “Украинские”). Баранки имеют несколько меньшие размеры, чем бублики, и влажность до 19%. Готовят их из муки высшего, 1-го, 2-го сортов с различными добавками.

Различают баранки “Прос¬тые”, “Сдобные”, “Яичные”, “Ванильные”, “Сахарные”, “Розо¬вые” и др. Сушки - самые мелкие и тонкие изделия с низкой влаж¬ностью (9—13%). Вырабатывают сушки “Простые”, “Ваниль¬ные”, с тмином, маком, “Соленые” и др.

Соломку также относят к бараночным изделиям. Выпекают ее в виде тонких хрустящих палочек - сладких к чаю и соле¬ных к пиву. Бараночные изделия должны иметь правильную форму (круглую или овальную), равномерную толщину жгута, ровную, глянцевитую, без следов слипов, вздутий, трещин поверхность.

Некоторые изделия должны быть равномерно посыпаны маком, тмином или солью. Окраска корочки от светло-желтой до тем¬но-коричневой, баранок и сушек розовых—бледно-розовая. Мя¬киш изделий должен быть разрыхлен, пропечен, с равномерной мелкой пористостью, приятными вкусом и запахом, без признаков горечи и посторонних привкусов.

Баранки и сушки должны быть хрупкими, а бублики—мягкими. Из физико-химических показателей учитывают влажность, кислотность, а для сушек и баранок—коэффициент набухаемости (увеличение массы при выдержке в теплой воде в течение 5 мин). Сухари сдобные готовят по специальной технологии из пше¬ничной сортовой муки с добавлением большого количества сдобы, ароматических веществ и др.

Сорта сдобных сухарей от¬личаются рецептурой теста, формой, размерами и отделкой по¬верхности изделий. Сухари “Сливочные”, “Ванильные”, “Дет¬ские”, “Славянские”, “Любительские”, “Ореховые” изготовляют из муки высшего сорта с добавлением 15—22% сахара, 12— 16% жиров, яиц. “Пионерские”, “Кофейные”, “Московские”, “Дорожные”, “Сахарные” вырабатывают из муки 1-го сорта, сухари “Городские” — из муки 2-го сорта.

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Информатика 18.06.2009

Новые информационные системы и технологии

Введение 3 1. Основные понятия и определения 5 2. Человек и информационное общество 10 3. Информационные технологии 21 века на пороге революции 17 Заключение 23 Литература 26 Введение Появление новых информационных систем и информационных технологий во

Курсовая Менеджмент 09.12.2008

Трансферт технологий в иновационной деятельности

3 1. Теоретическая часть 5 1.1. Понятие технологии. 5 1.2. Формы трансферта технологий во внешнеэкономической деятельности 8 1.2.1. Объекты интеллектуальной собственности 11 1.2.2. Формы трансферта технологий 17 1.2.3. Прямой и непрямой путь трансферта

Реферат Международные отношения 15.02.2008

Международное движение технологий

… 3 1. Понятие международного движения технологий, его причины, формы и особенности….… 5 2. Правовые формы защиты технологий…11 3. Лицензионная торговля…15 4. Оценка объемов передачи технологии…23 5. Инжиниринговые операции….25 6. Международное техническое содействие.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


роль медсестры в профилактике алкоголизма организационно-правовое обеспечение участковго уполномоченного полиции по профилактике правонарушений Matlab Mathcad возможноcти аварии с выбросом биологических опасных веществ промысловое природопользование понятие научного объекта типы научных объектов Выборы президента росии как определение гражданами вектора дальнейшего развития государства и общества Создание развивающей среды для образования детей старшего дошкольного возраста в условиях детского сада культура донецкого региона особенности воспитания ребенка в семье с алалией асептический розлив региональное налогообложение в россии в условиях современных экономических процессов Промышленное изделие как объект проектирования недействительные сделки в корпоративном праве таможенная проверка как элемент финансового контроля реферат Русско-японские отношения Системы вознаграждений управленческого персонала виды заботы о потомстве Приказное производство в гражданском процессе Технология посева ухода и уборки кукурузы

Облако тегов