Товароведение и технология производства

  • Добавили01.11.2010
  • Размер687,91 Kб
  • Скачали73

5—20% жиров, а также яиц, молока, варенья, изюма, мака и др. Любительские изделия. Выпекают их из муки высшего сорта со значительным добавлением сахара, жира, яиц и ванилина, с блестящей поверхностью, разнообразной формы (рожки, пле¬тенки и др.

). Они имеют малую влажность и кислотность. Диетические хлебобулочные изделия.

Эти изделия предназ¬начаются для профилактического и лечебного питания лиц по¬жилого возраста, а также страдающих диабетом, болезнями по¬чек, кишечника и т. д. Хлеб белково-пшеничный и белково-отрубяной выпекают из клейковины, отрубей и муки высшего сорта с добавлением жи¬ров, сахарина или сорбита.

Хлеб ахлоридный вырабатывают из муки 1-го сорта, на мо¬локе или молочной сыворотке, без соли. Хлеб зерновой выпекают из муки высшего сорта с добавле¬нием дробленого зерна пшеницы. Сушки с яичной скорлупой изготовляют из пшеничной муки и измельченной яичной скорлупы.

Булочки с пониженной кислотностью выпекают из муки 1-го сорта, кислотность их не более 2°. Булочки повышенной калорийности выпекают из муки 1-го сорта с добавлением значительного количества сахара, жира, изюма, ванилина, шафрана. Кроме того, вырабатывают изделия с лецитином, морской ка¬пустой, обогащенные йодом и др.

Изделия, имеющие специаль¬ное назначение, обертывают этикеткой, на которой указывают их название, массу, наименование предприятия. Национальные сорта хлеба. От других хлебных изделий они отличаются технологией приготовления теста, внешним ви¬дом и вкусом.

Хлеб имеет вид округлых или округло-удлинен¬ных лепешек толщиной 2,5—3,5 см, пресный вкус. Выпекают чурек азербайджанский и узбекский, грузинский хлеб “мадаури”, “шоти”, армянский лаваш и др. Бараночные изделия – национальные русские виды хлебобу¬лочных изделий в форме колец или овалов с блестящей, глянце¬витой, поджаристой поверхностью; на изломе они мелкопорис¬тые.

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Информатика 18.06.2009

Новые информационные системы и технологии

Введение 3 1. Основные понятия и определения 5 2. Человек и информационное общество 10 3. Информационные технологии 21 века на пороге революции 17 Заключение 23 Литература 26 Введение Появление новых информационных систем и информационных технологий во

Курсовая Менеджмент 09.12.2008

Трансферт технологий в иновационной деятельности

3 1. Теоретическая часть 5 1.1. Понятие технологии. 5 1.2. Формы трансферта технологий во внешнеэкономической деятельности 8 1.2.1. Объекты интеллектуальной собственности 11 1.2.2. Формы трансферта технологий 17 1.2.3. Прямой и непрямой путь трансферта

Реферат Международные отношения 15.02.2008

Международное движение технологий

… 3 1. Понятие международного движения технологий, его причины, формы и особенности….… 5 2. Правовые формы защиты технологий…11 3. Лицензионная торговля…15 4. Оценка объемов передачи технологии…23 5. Инжиниринговые операции….25 6. Международное техническое содействие.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


Основные категории и понятия философии сохранение здоровья в пожилом возрасте Дипломы по психологии Выборы президента росии как определение гражданами вектора дальнейшего развития государства и общества место отдельного человека в жизни общества тихоокеанский военно-морской институт имени со макарова г владивосток вакуум Сущность технологии стволовых клеток и ее значение для медицины молекулярная физика и термодинамика общение по телефону учет и анализ денежных средств Математика в древней индии Лексикография и его раздел языкознания Федерализм и регионализм хирургическая стоматология Начальный этап работы над музыкальным произведением осенний день Записка о древней и новой России Н М Карамзина и ее значение в отечественной исторической мысли Анализ использования рабочего времени в организации углы образованные двумя прямыми секущей

Облако тегов