Товароведение и технология производства

  • Добавили01.11.2010
  • Размер687,91 Kб
  • Скачали73

К булочным изделиям относят батоны, булки, сайки, халы, плетенки, калачи и ситнички. Выпекают их из пшеничной муки высшего, 1-го, 2-го сортов, на поду или листах. Батоны — изделия продолговатой формы, с тупыми, округ¬лыми или острыми концами, с 4—5 надрезами на поверхности.

Выпускают их следующих наименований: • батоны простые - из муки 1-го и 2-го сортов, массой по 0,5 и 0,2 кг; • батоны нарезные - из муки высшего (массой 0,5 кг) и 1-го (0,4 кг) сортов, у них более яркая окраска корки, более круг¬лая в поперечном разрезе форма, чем у простых батонов, при¬ятный сладковатый вкус мякиша; • батоны с изюмом - из муки высшего сорта с добавлением изюма, сахара, маргарина, массой 0,4 и 0,2 кг; • городские и столичные батоны — из муки высшего сорта, го¬родские батоны удлиненные, с острыми концами и приподнятыми гребешками, столичные - узкие, длинные, с высокими гребеш¬ками и тупыми концами; • подмосковные батоны - из муки высшего сорта с добавле¬нием сахара, с продольными надрезами на поверхности. Булки выпекают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов с до¬бавлением сахара и жира, разнообразной формы. Городские булки готовят из муки высшего и 1-го сортов, овальной формы, с продольным гребешком, мелкопористым, сладковатым мякишем.

Русские булки вырабатывают из муки высшего и 1-го сор¬тов, округлой формы, с одним или двумя надрезами. Сайки - булки овальной формы, без боковых корочек. В за¬висимости от рецептуры они бывают простые, горчичные и др.

Халу плетут из четырех—шести жгутов теста, приготовленного из муки 1-го сорта, поверхность изделия смазывают яйцом. Плетенки с маком изготовляют из трех жгутов теста из муки высшего и 2-го сортов, сверху посыпают маком. Калачи и ситнички московские вырабатывают из муки выс¬шего сорта.

У этих изделий бледная мучнистая корка, крупно¬пористый, пресный мякиш. Сдобные изделия. Готовят их из муки высшего и 1-го сортов с добавлением 10—25% сахара,.

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Информатика 18.06.2009

Новые информационные системы и технологии

Введение 3 1. Основные понятия и определения 5 2. Человек и информационное общество 10 3. Информационные технологии 21 века на пороге революции 17 Заключение 23 Литература 26 Введение Появление новых информационных систем и информационных технологий во

Курсовая Менеджмент 09.12.2008

Трансферт технологий в иновационной деятельности

3 1. Теоретическая часть 5 1.1. Понятие технологии. 5 1.2. Формы трансферта технологий во внешнеэкономической деятельности 8 1.2.1. Объекты интеллектуальной собственности 11 1.2.2. Формы трансферта технологий 17 1.2.3. Прямой и непрямой путь трансферта

Реферат Международные отношения 15.02.2008

Международное движение технологий

… 3 1. Понятие международного движения технологий, его причины, формы и особенности….… 5 2. Правовые формы защиты технологий…11 3. Лицензионная торговля…15 4. Оценка объемов передачи технологии…23 5. Инжиниринговые операции….25 6. Международное техническое содействие.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


развитие гибкости на занятиях физической культурой привязка стратегии к этике античная механическая техника Жестокое обращение с детьми биологически предпосылки развития социальных качеств человека подготовка многоквартирных домов к зиме Лекарственные растения ромашка новое явление в русском языке 1990-2000 годов Правовые основы Инвестиционной деятельности Реферат 5 класс История Древней Греции характер человека месторождения полезных ископаемых магматической генетической группы Использование и обезвреживание ртуть-содержащих отходов Выборы президента росии как определение гражданами вектора дальнейшего развития государства и общества ценообразование в строительстве СМИ в России и Европе проверка на простой про растения прогнозирование спроса на предприятих гостинично-ресторанного сервиса Повышение эффективности автомобильных грузоперевозок на предприятии диплом

Облако тегов