Товароведение и технология производства

  • Добавили01.11.2010
  • Размер687,91 Kб
  • Скачали73

из. муки, воды, соли, дрожжей); • улучшенный (в пшеничное тесто добав¬ляют сахар, жир, молоко, в ржаное - патоку, солод, сахар, тмин, кориандр) и • сдобный (с большим количеством сахара, жиров и др. ).

Подтипы хлеба делят на сорта в зависимости от способа приготовления • теста (на заварке или без нее), • выпечки (в фор¬ме или на поду печи), • формы (батоны, булки, калачи и др. ), • массы изделия и способа отпуска покупателю (весовой или штучный). Хлеб ржаной простой вы¬пекают из ржаной обойной муки формовым и подовым.

Он имеет темно-коричневую корку, мякиш с хорошо развитой крупной пористостью, мягкой консистенцией и ясно выраженным кислым вкусом. Хлеб ржаной из муки обдирной и сеяной вырабатывают в виде формовых и подовых, весовых и штучных изделий. Они отличаются от хлеба из обойной муки менее кислым, более свет¬лым и пористым мякишем.

Хлеб московский готовят из обойной ржаной муки заварным способом с добавлением красного солода, патоки, тмина. Он бы¬вает штучный формовой массой 0,5 и 1 кг. Хлеб украинский выпекают из смеси ржаной обдирной и пшеничной обойной муки только на поду, перед выпечкой тесто обжаривают.

Он отличается своеобразным вкусом, мучнистой нижней коркой. Хлеб бородинский готовят заварным способом из муки ржа¬ной обойной и пшеничной 2-го сорта. В тесто добавляют крас¬ный ржаной солод, патоку, сахар и кориандр.

У хлеба сладкий вкус, пряный аромат, он медленно черствеет. Хлеб орловский - формовой, из муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта с добавлением патоки. Хлеб столовый выпускают подовым, из смеси ржаной обдир¬ной и пшеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара.

У орловского и столового хлеба мякиш светло-серый, эластичный, мелкопористый, сладковатый. Хлеб минский и рижский выпекают из муки ржаной сеяной и пшеничной 1-го сорта. Минский хлеб бывает весовой и штуч¬ный в виде продолговатых батонов с заостренными концами, а рижский .

Скачать
Реферат Технологии 13.10.2010

Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

«Производственные технологии технология и оборудование швейного производства» Содержание 1. Рабочие органы машин челночного стежка. Указать их назначение и конструктивные разновидности 2. Склеивание деталей одежды. Область применения клеевых соединений

Реферат Информатика 18.06.2009

Новые информационные системы и технологии

Введение 3 1. Основные понятия и определения 5 2. Человек и информационное общество 10 3. Информационные технологии 21 века на пороге революции 17 Заключение 23 Литература 26 Введение Появление новых информационных систем и информационных технологий во

Курсовая Менеджмент 09.12.2008

Трансферт технологий в иновационной деятельности

3 1. Теоретическая часть 5 1.1. Понятие технологии. 5 1.2. Формы трансферта технологий во внешнеэкономической деятельности 8 1.2.1. Объекты интеллектуальной собственности 11 1.2.2. Формы трансферта технологий 17 1.2.3. Прямой и непрямой путь трансферта

Реферат Международные отношения 15.02.2008

Международное движение технологий

… 3 1. Понятие международного движения технологий, его причины, формы и особенности….… 5 2. Правовые формы защиты технологий…11 3. Лицензионная торговля…15 4. Оценка объемов передачи технологии…23 5. Инжиниринговые операции….25 6. Международное техническое содействие.

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Облако тегов