Сенсорный анализ

  • Добавили29.10.2010
  • Размер27,51 Kб
  • Скачали282

40. Сенсорный анализ сычужных сыров а) требования ГОСТ к органолептическим свойствам сычужных сыров Сыры - высокоценные пищевые продукты, вырабатываемые из молока путем ферментативного свертывания белков, выделения сырной массы с после¬дующей ее обработкой и созреванием. По технологическим признакам различают сычужные и кисломолочные сыры.

Сычужные сыры получают путем свертывания белков молока фермента¬ми животного или микробного происхождения. При выработке кисломолочных сыров для сквашивания молока применяются закваски из кисломолочных бак¬терий без сычужного фермента или с небольшим количеством его. Сычужные сыры бывают: твердые (швейцарский, советский, алтайский, голландский брусковый), мягкие (рокфор, адыгейский) и рассольные (брынза, сулугуни).

Твердые сыры характеризуются плотной консистенцией, и, в зависимости от технологии производства делятся на: прессуемые, с высокой температурой второго нагревания (швейцарский, советский); прессуемые с низкой температу¬рой второго нагревания (голландский, ярославский, костромской); самопрес¬сующиеся, с низкой температурой второго нагревания, созревающие при уча¬стии микрофлоры сырной слизи (латвийский). Мягкие сыры характеризуются высоким содержанием влаги, крупным зерном, содержанием большого количества молочной кислоты. В рассольных сырах содержится повышенное количество поваренной соли.

Кисломолочные сыры подразделяются на: выдержанные (зеленый) и свежие (чайный, кофейный). Они характеризуются высокой влажностью, мяг¬кой консистенцией и кислым вкусом. Органолептические показатели твердых сычужных сыров (наиболее рас¬пространенных продуктов данной группы) должны соответствовать требовани¬ям, представленным в таблице.

На каждом сыре должны быть указаны дата его выработки (число, месяц), номер варки сыра и производственная .

Скачать
Курсовая Микроэкономика 31.01.1997

Расчет и анализ аналитических коэффициентов финансовой деятельности предприятия

. II . Модель работы . III. Анализ работы предприятия . 1. Введение . Одной из самых главных задач предприятия является оценка финансового положения предприятия , которая возможна при совокупности методов , позволяющих определить состояние дел предприятия

Курсовая Микроэкономика 09.07.1998

Анализ себестоимости продукции и путей ее снижения

Анализ себестоимости продукции и путей ее снижения. Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции. Непосредственной

Диплом Микроэкономика 24.06.2000

Анализ и прогнозы территориальных пропорций машиностроения РФ и Сибири

2 Глава I Территориальное пропорции машиностроительной промышленности в переходный период. 1. Анализ динамики и территориальных пропорций машиностроительной промышленности РФ. 1. Общая оценка состояния отрасли 4 2. Состояние машиностроительного производства в субъектах РФ.

Реферат Микроэкономика 31.10.1998

Анализ положения в Вольманском леспромхозе

1996 г.Выручка от реализации2560489318920820833 Себестоимость реализованного товара2360629313320228Коммерческие расходы20589351584178Прибыль убыток от реализации- 603354016427Прочие опрационные доходы расходы40955562251006Прибыль от финансово-хозяйственной

5ballov.qip.ru рекомендует:

  • Выбор ВУЗа

    С приходом лета начался период, когда выпускники школ выбирают куда пойдут учиться дальше. Конечно, это совсем не легкий выбор, но помочь в выборе может рейтинг вузов на нашем сайте. Также в этом разделе представлена вся нужная для абитуриентов информация.

  • Как сдать ЕГЭ

    Прежде, чем идти в выбранный вуз с документами, нужно сначала получить аттестат, который выдается после сдачи экзаменов. А подготовиться к ним можно в нашем разделе ЕГЭ. Там также представлены варианты за прошлые года.

  • Подготовка к ГИА

    Для девятиклассников не менее важно окончание учебного года. Их также ждет государственная итоговая аттестация. Подготовиться к ней можно на нашем сайте в разделе ГИА. Главное помнить: самоподготовка - это путь к успешной сдаче.

Последние запросы


реферат по теме Проблемы социализации в теориях естественного и свободного воспитания нафта в структуре мировой экономике Реферат Управление персоналом состав централизованных и децентрализованных финансов Процедура формирования кадрового состава гражданской службы программа оздоровления проф активов анализ фонда оплаты труда дагестанский потребительский союз социокультурные основы политики ооо кожевенное производство эффективность финансовой деятельности предприятия и основные методы её повышения Московский университет имени губкина покрытие оптического волокна индивидуально жилой дом с мансардой этапы карьеры анализ чудово путешествие из петербурга в москву радищев развитие вокальных способностей методологические основания классификации глобальных проблем человечества проблема здоровья людей пузырчатка новорожденных

Облако тегов