Название работы Дата
441. Виды корнеплодов. Пищевые приправы (36,03 кБ) Реферат 20.02.2017

Характеристика основных разновидностей корнеплодов, их пищевая ценность и требования к качеству. Болезни и повреждения корнеплодов. Описание пищевых приправ: поваренной соли, столовой горчицы, хрена, майонеза, соуса, пищевых кислот, глютамата натрия.

442. Виды методов подачи блюд (3420,59 кБ) Реферат 20.10.2019

Виды обслуживания посетителей на предприятии общественного питания. Способы подачи блюд и закусок. Использование русского, французского и английского метода сервировки в различных сочетаниях с учётом ассортимента блюд. Последовательность подачи закусок.

443. Виды морепродуктов (4894,1 кБ) 20.02.2017

Разновидности морских раков, крабов, лангустов, креветок и омаров. Способы их приготовления. Ветеринарно-санитарная экспертиза морепродуктов. Пищевая ценность и химический состав кальмар, мидий, устриц, моллюсков. Существенная их роль в питании человека.

444. Виды обслуживания посетителей в ресторанах (28,02 кБ) 20.12.2013

Особенности организации работы предприятий массового питания. Изучение специальных форм обслуживания посетителей в ресторанах: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, обслуживание приемов и банкетов, кофе-брейк, кейтеринг - выездное обслуживание.

445. Виды приёма гостей (26,85 кБ) Реферат 20.02.2009

Обзор особенностей организации торжественных званых обедов и ужинов, устраиваемых в честь кого-либо, чего-либо. Описания подготовки помещения, кулинарных блюд и напитков в зависимости от вида банкета. Анализ требований к сервировке столов и обслуживанию.

446. Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке (1325,57 кБ) Курсовая 20.02.2017

Рецептура блюда "Тельное из рыбы", его химический состав и пищевая ценность. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технология и схема приготовления, требования к качеству и сроки реализации. Организация производства в горячем цеху.

447. Виды чая. Чайные традиции (26,86 кБ) Реферат 20.02.2017

Анализ воздействия отвара из чайных листьев на организм человека. Изучение особенностей формирования рынка чая в России, основных поставщиков. Чайная церемония, ее значение в культурной жизни страны. Технологии обработки и способы приготовления чая.

448. Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения (373,7 кБ) Реферат 20.11.2021

Фальсификация как действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Отношение к подделкам-заменителям. Формы и разновидности фальсификации продукции и методы проверки подлинности товара.

449. Виды, этапы изготовление и оценка качества чая (64,95 кБ) Реферат 20.04.2027

Первые упоминания о чайном растении и история его использования. Ассортимент товара, классификация и особенности черного, зеленого, красного и желтого типов. Потребительские и физико-химические свойства. Завяливание, скручивание, ферментация и сушка чая.

450. Використання альдегідів та кетонів в харчовій промисловості (4836,45 кБ) 20.02.2017

Історія синтезу ваніліну. Області використання ароматизатору. Харчові продукти, в яких містяться альдегіди. Хімічна будова ацетальдегіда, коричного альдегіда, діацетила, цитраля. Поширення органічних речовин в природі, способи отримання, застосування.

451. Використання борошняних висівок у лікувально-профілактичному харчуванні (18,97 кБ) Реферат 20.06.2003

Необхідність клітковини, що міститься у пшеничних висівках, для нормальної роботи кишечника і системи травлення. Використання житніх висівок в лікувальних цілях. Роль вівсяних висівок у відновленні нормальної роботи органів травлення організму.

452. Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів (8,74 кБ) 20.12.2016

Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.

453. Використання житнього та інших видів борошна для випічки хліба (19,03 кБ) Реферат 20.02.2017

Розвиток технології переробки зерна від їх зародження і до створення сучасних борошномельних заводів. Процес виробництва житнього і пшеничного борошна. Хлібопекарські властивості борошна та фактори, які впливають на структурно-механічні властивості тіста.

454. Використання натуральних харчових барвників (696,93 кБ) Курсовая 20.02.2017

Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства. Класифікація натуральних харчових барвників та сучасні тенденції розвитку їх виробництва в Україні. Органолептичні та фізичні характеристики барвника з лузги гречки, вилученого різними екстрагентами.

455. Використання пектинових речовин в молочній промисловості (116,19 кБ) Курсовая 20.02.2017

Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність пектинових речовин, лікувально-профілактичних продуктів на їх основі. Використання інноваційних технологій у молочній промисловості.

456. Використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв в м’ясній промисловості (1337,78 кБ) Курсовая 20.02.2017

Перспективи формування в Україні здорового харчування. Аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв. Застосування інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження.

457. Використання свіжого сиру в кулінарному та кондитерському мистецтві (3610,37 кБ) Диплом 20.01.2021

Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.

458. Використання сировини для кондитерської промисловості (963,54 кБ) Курсовая 20.11.2027

Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.

459. Вимоги до дитячого харчування (18,81 кБ) 20.03.2009

Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.

460. Вимоги до закладів ресторанного господарства (116,49 кБ) Диплом 20.02.2017

Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства. Техніко–економічне обґрунтування проекту. Меню ресторану. Розрахунок холодильного обладнання для холодного цеху. Організація робочого місця бармена. Підбір інвентарю, обладнання для бару.

Облако тегов