Название работы Дата
361. Болгарская кухня (16,23 кБ) Контрольная 20.08.2025

История, этапы и направления формирования болгарской кухни, ее специфические черты и свойства, используемые продукты и наиболее распространенные блюда. Особенности технологических приемов приготовления некоторых национальных блюд. Порядок приема пищи.

362. Болгарська кухня (38,94 кБ) Реферат 20.02.2017

Традиції і культура: релігія, мова, раціон, режим харчування і кухня Болгарії. Особливості болгарських національних блюд, типові страви, раціон харчування. Рецепти приготування овочей, перших страв, приправ, закусок. Оригінальність болгарських напоїв.

363. Болезни хлеба и их профилактика (23,93 кБ) Реферат 20.10.2021

Исследование развития болезней хлеба, методы борьбы с ними. Заражение муки споровыми бактериями. Картофельная и меловая болезни. Возникновение плесневения при неправильном режиме хранения. Поражение фузариозом колоса. "Металлическая" болезнь, пьяный хлеб.

364. Борошняні кондитерські вироби (16,74 кБ) Реферат 08.07.2009

Вступ Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту. Шукаючи нові смакові

365. Борошняні кондитерські вироби із дріжджового тіста (248,15 кБ) Курсовая 20.04.2001

Роль в харчуванні борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технології виготовлення борошняних продуктів; аналіз їх якості з точки зору біологічних змін. Переваги використання нових технологій в процесі виготовлення виробів з тіста.

366. Борщ украинский с пампушками, их приготовление (39,01 кБ) Реферат 20.03.2022

История появления борща в Украине и вереница ритуалов, которые связаны с этим блюдом. Составные части борща, бульона, пампушек и их пищевые характеристики. Рецепт приготовления блюда. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструмента.

367. Брожение (10868,96 кБ) 20.02.2017

Особенности молочнокислого и спиртового брожения. Виды молочнокислого брожения, их недостатки и преимущества. Характеристика молочнокислых бактерий, их устойчивость и питательные потребности. Использование дрожжей в промышленности, их характеристика.

368. Бульон всему голова (35,77 кБ) 20.01.2030

Особенности технологии и правил приготовления бульона. Полезные вещества, лечебные свойства бульона, который облегчает течение простудных заболеваний благодаря ферменту лизоцима, входящего в его состав. Рецептура борща по-волжски, бульона с профитролями.

369. Бутерброд (38,13 кБ) Курсовая 10.07.2007

3 Организация рабочего места. 4 Кухонная утварь. 6 Список необходимых кухонных принадлежностей. 10 Сервировка 11 Как подать кушанья на стол. 13 Из истории закуски. 15 Закуски. 16 Бутерброды. 17 Разновидности бутербродов. 19 Составить калькуляцию на бутерброд по-казатински.

370. Бутерброды (341,02 кБ) 20.03.2013

Правила безопасной работы с электронагревательными приборами и режущими инструментами. Бутерброды, выполненные на пшеничном и на ржаном хлебе. Правила приготовления и примеры открытых, закрытых, закусочных, горячих, холодных и сложных бутербродов.

371. Бутерброды с различными видами гастрономических продуктов (2825,62 кБ) 20.02.2017

Бутерброды с копченой неркой, ветчиной, сыром, лососем и огурцом. Ингредиенты, способы приготовления, оформления. Для украшения бутербродов отлично подойдут: зелень петрушки, сельдерея, клюква, маслины, дольки ананаса, огурцы кружочками, помидоры и яйца.

372. Бутерброды. Горячие напитки (1564,29 кБ) 20.10.2029

Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.

373. Валідація методів досліджень сировини та продуктів харчування на нешкідливість (432,9 кБ) Реферат 20.02.2017

Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.

374. Вареная колбаса: ассортимент, требования к качеству (63,95 кБ) Курсовая 20.11.2020

Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.

375. Вареники з капустою (355,99 кБ) Курсовая 20.01.2011

Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.

376. Варені ковбаси (15,38 кБ) Реферат 08.07.2009

Варені ковбаси, класифікація, асортимент, сировина та способи виробництва, вимоги до якості та дефекти. Варені ковбаси мають високі смакові властивості ніжну і соковиту консистенцію і гарний зовнішній вигляд. До групи варених ковбасних виробів відносяться

377. Вареные колбасные изделия (49,14 кБ) Курсовая 20.04.2023

Классификация вареных колбасных изделий. Гигиенические требования к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий. Фальсификации вареных колбас: признаки и методы.

378. Вареные колбасы. Ассортимент кофе и кофейных напитков (682,34 кБ) Курсовая 20.12.2011

Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.

379. Вареные колбасы. Химический состав и пищевая ценность. Сырье. Технология производства. Требования к качеству (1297,25 кБ) 20.02.2017

Показатели энергетической ценности вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Использование парного и охлажденного мяса в качестве сырья. Полный цикл производства колбасных изделий. Методы определения качества вареных колбас, условия их хранения.

380. Вариации использования бобовых в кулинарии (791,53 кБ) Курсовая 20.12.2011

Характеристика основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых.

Облако тегов