Название работы Дата
341. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы (30,63 кБ) Контрольная 20.02.2017

Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы.

342. Блюда из свинины (76,95 кБ) Курсовая 08.07.2009

… … 2. 2. Товароведческая характеристика сырья … …. 4 3. Первичная (холодная) обработка свинины …. 6 4. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса … …10 5. Разработка ассортимента блюд из свинины .……… 14 6. Технология приготовления

343. Блюда из сыра (239,15 кБ) Курсовая 20.02.2017

История возникновения сыра. Ассортимент и классификация блюд из него. Характеристика используемого сырья. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Их пищевая ценность, показатели качества. Составление рецептур и технико-технологических карт.

344. Блюда из творога (33,47 кБ) Курсовая 08.07.2009

Глава I. 1.1 История возникновения творога 1.2 Значение творога в питании 1.3 Характеристика сырья Глава II. 2.1 Классификация блюд из творога 2.1 Технология приготовления холодных блюд из творога 2.2 Технология приготовления горячих блюд из творога 2.3

345. Блюда из теста (54,49 кБ) 20.02.2017

Схема приготовления блинчатого теста. Технология приготовления изделий из заварного теста. Секреты приготовления бисквитного рулета. Расчет сырья для приготовления пирожков печеных. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с оборудованием.

346. Блюда из тушеного мяса (2631,31 кБ) Курсовая 20.02.2017

Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности технологической обработки сырья. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из тушеного мяса, составление технологических схем приготовления и инструкционно-технологических карт.

347. Блюда из фруктов (36,99 кБ) Реферат 20.04.2015

Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.

348. Блюда из яиц и творога (2007,74 кБ) 20.11.2030

Разнообразие и польза блюд и з яиц и творога: блинчики, сырники, запеканка с изюмом, творожные пончики, творожно-абрикосовое желе, рисовые зразы с творогом. Изысканный и полезный омлет с креветками и овощами. Рецепты приготовления и способы подачи блюд.

349. Блюда марийской национальной кухни (30,08 кБ) Курсовая 20.02.2017

Товароведная характеристика сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.

350. Блюда молдаван (29,96 кБ) Контрольная 20.10.2023

Национальная кухня Молдавии. Рецепты национальной кухни. Технология обработки пищевых продуктов. Приготовление салатов и винегретов. Правила поведения за столом. Первичная и тепловая обработка овощей. Организация рабочего места. Оборудование кухни.

351. Блюда русской кухни (28,29 кБ) Реферат 20.02.2017

Правильная организация рабочих мест как важный фактор успешной работы цехов. Характеристика используемого сырья в питании. Приемы холодной и тепловой обработки. Ассортимент блюд и изделий. Холодная обработка пищевых продуктов. Личная гигиена повара.

352. Блюда русской кухни из рыбы (51,87 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски".

353. Блюда русской национальной кухни (51,51 кБ) Реферат 20.05.2021

История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.

354. Блюда удмутрской национальной кухни (6,1 кБ) Реферат 10.07.2007

СУПЫ. Похлебки. Пуштыё шыд (суп со взбитым яйцом) Этот суп ещё называют «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд». Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед

355. Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем (17,24 кБ) Реферат 10.01.2008

Комитет ПО Образованию Администрации Мурманской Области Профессиональный Лицей № 6 Письменная экзаменационная работа Профессия повар, кондитер (пекарь) Специальность(и) повар, кондитер (пекарь) Выполнил обучающийся группы № 35 Родькин Андрей Николаевич

356. Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" (13,94 кБ) Курсовая 20.02.2017

Составные части блюда (овощной запеканки и соуса). Кулинарная обработка продуктов и происходящие при этом физико-химические изменения. Технологические карты расчета и технология приготовления основного блюда и соуса. Технологическая экспертиза блюда.

357. Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом (11,79 кБ) Реферат 02.07.2010

Составные части блюда и технология приготовления Приемы, применяемые при механической обработки сырья Приемы, применяемые при тепловой обработки продуктов Физико-химические изменения происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов

358. Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" (11,33 кБ) Реферат 20.02.2017

Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда.

359. Блюдо из рыбы "Судак по-гречески" (408,93 кБ) Курсовая 20.02.2017

История развития кулинарии. Выбор кулинарного блюда. Характеристика блюда "Судак по-гречески". Рыба, использованная для судака по-гречески. Технология приготовления блюда, его качественные показатели и пищевая ценность. Реализация рыбного блюда.

360. Блюдо чувашской кухни (40,91 кБ) Курсовая 20.02.2017

Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.

Облако тегов