Название работы Дата
321. Блюда из котлетной массы (25,68 кБ) Контрольная 20.02.2017

Технологический процесс приготовления блюд. Хранение основного сырья, скоропортящихся продуктов. Котлеты с картофельным пюре, процесс приготовления. Организация рабочих мест. Эксплуатация оборудования, безопасные условия труда при работе на машинах.

322. Блюда из круп (454,21 кБ) Курсовая 10.07.2007

2. Краткая характеристика круп. 3. Блюда из гречневой крупы. 4. Товароведческая характеристика сырья. 5. Схема приготовления блюда. 6. Технологи приготовления. 7. Правила подачи блюд. 8. Техника безопасности работы на оборудовании. 9. Примерный перечень необходимой посуды.

323. Блюда из круп (42,37 кБ) Курсовая 02.10.2008

2. Краткая характеристика круп. 3. Блюда из гречневой крупы. 4. Товароведческая характеристика сырья. 5. Схема приготовления блюда. 6. Технологи приготовления. 7. Правила подачи блюд. 8. Техника безопасности работы на оборудовании. 9. Примерный перечень необходимой посуды.

324. Блюда из круп (44,53 кБ) Курсовая 08.07.2009

2. Краткая характеристика круп. 3. Блюда из гречневой крупы. 4. Товароведческая характеристика сырья. 5. Схема приготовления блюда. 6. Технологи приготовления. 7. Правила подачи блюд. 8. Техника безопасности работы на оборудовании. 9. Примерный перечень необходимой посуды.

325. Блюда из макаронных изделий (0 кБ) Реферат 20.10.2016

Макаронные изделия как продукты, отформованные из пшеничного теста и высушенные до определенной влажности. Основные органолептические требования, предъявляемые к качеству вермишели. Технология приготовления кулинарного блюда: "лапшевник с творогом".

326. Блюда из морепродуктов (51,46 кБ) Курсовая 08.07.2009

. 2. Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов . 4. 1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов . 6. Глава 2. Кальмар 2.1. Приемы механической обработки кальмара 2.2. Блюда из кальмара 2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара 2.4.

327. Блюда из мяса диких животных (233,21 кБ) Курсовая 08.07.2009

Глава 1. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных Глава 2. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных Глава 3. Характеристика блюд 3.1. Классификация блюд 3.2. Блюда из отварного мяса • Ёжики из мяса косули 3.3.

328. Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов (76,12 кБ) Контрольная 20.02.2017

Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Ассртимент и приготовление рыбных блюд. Котлеты из филе птицы. Оформление, правила подачи бутербродов. Расчет сырья и порций для омлета с морковью.

329. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда (18,58 кБ) Реферат 02.07.2010

Конспект урока теоретического обучения по технологии общественного питания Тема Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда ХОД Урока 1. Организационное начало урока 1.1. Здравствуйте, присаживайтесь 1.3. Настрой учащихся на урок 2. Вводная часть. 2.1.

330. Блюда из мясного фарша (0 кБ) Курсовая 20.04.2022

Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.

331. Блюда из натуральной рубленой массы (38,94 кБ) Реферат 10.07.2007

Этапы развития общественного питания. 2 Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 6 1.Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 6 2.Ассортимент блюд. 7 3.Технология приготовления. 8 4.Планировка цеха и размещения оборудования.

332. Блюда из натуральной рубленой массы (111,8 кБ) Реферат 10.01.2008

Этапы развития общественного питания. 2 Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 6 1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 6 2. Ассортимент блюд. 7 3. Технология приготовления. 8 4.Планировка цеха и размещения оборудования.

333. Блюда из нерыбного водного сырья (58,65 кБ) Курсовая 20.02.2017

Анализ ассортимента блюд из нерыбного водного сырья. Классификация нерыбного водного сырья, особенности его выбора. Приемы и режимы технологической обработки сырья и продуктов. Современные тенденции оформления и подачи блюд из нерыбного водного сырья.

334. Блюда из нерыбного морского сырья (0 кБ) Курсовая 20.05.2004

Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.

335. Блюда из осетровых рыб (1188,28 кБ) Курсовая 20.02.2017

Товароведная характеристика осетровых рыб. Физико-химические изменения, происходящие в продукте. Рецептура блюд рыбы припущенной. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к реализации готовой продукции. Охрана труда при работе в цехе.

336. Блюда из различных видов мяса (0 кБ) Курсовая 20.10.2009

Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.

337. Блюда из рубленного мяса (0 кБ) Реферат 20.02.2027

Характеристика и ассортимент рубленного мяса, блюда из натуральной рубки, из замороженного рубленного мяса. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий. Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.

338. Блюда из рыбы (747,06 кБ) 20.02.2017

Маложирные блюда из рыбы: тресковых, щуки, окуня, сазана. Классификация блюд в зависимости от способов тепловой обработки: отварные, припущенные, жаренные основным способом, жаренные в большом количестве жира, тушеные, запеченные. Определение готовности.

339. Блюда из рыбы для банкетного заказа (28,02 кБ) Контрольная 20.02.2017

Технико-технологическая карта и расчет сырья для сметанного соуса и для рыбы, запеченной с красным соусом. Особенности технологии приготовления рыбы запеченной, организация работы цехов. Санитарные нормы и правила для работников кухни, охрана труда.

340. Блюда из рыбы запеченной (147,6 кБ) Контрольная 20.02.2017

Характеристика ассортимента блюд для запекания и приготовления. Описание технологии приготовления запеченной рыбы по-русски с картофелем. Особенности подбора гарнира и соуса. Разработка различных способов подачи, оформление нормативной документации.

Облако тегов