Название работы Дата
281. Биологически активные добавки к пище и их использование в бодибилдинге (0 кБ) Реферат 20.06.2004

Анализ появления и распространения биологически активных добавок в практике спорта. Санитарно-гигиенические требования к добавкам. Исследование наиболее популярных продуктов спортивного питания. Рациональное использование добавок в питании культуриста.

282. Биологически активные экстракты из отходов плодов и ягод (40,15 кБ) Курсовая 20.02.2017

Технология получения сока из плодов и ягод. Экономика предприятий по переработке плодов. Электроприборы для переработки и заготовки продуктов. Приготовление плодово-ягодных вин. Биологически активные экстракты из отходов плодово-ягодной переработки.

283. Биопродукты на марше (0 кБ) 20.01.2027

Изучение современных технологий производства продуктов питания и заменителей натурального сырья. Характеристика основных проблем ухудшающегося состояния здоровья населения. Обзор особенностей развития российского рынка экологически чистых биопродуктов.

284. Биосинтез лактозы. Органолептические свойства молока (194,52 кБ) Реферат 20.02.2017

Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.

285. Биосинтез молочного жира (558,1 кБ) Контрольная 20.02.2017

Окислительно-восстановительный потенциал молока. Физико-химические процессы, протекающие при производстве молочно-белковых концентратов. Химические изменения при консервировании мяса. Определение влаги в твороге. Образование ароматических веществ сыра.

286. Биотехнологии в пищевом производстве (0 кБ) Реферат 20.06.2016

Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.

287. Биотехнологическая схема производства творога (97,36 кБ) Реферат 20.02.2017

Пищевая ценность и химический состав творога. Казеин как основной белок молока. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Раздельный способ производства творога. Основное и дополнительное сырье. Процесс ультрафильтрации в пищевой промышленности.

288. Биотехнология и бродильные производства (35,28 кБ) 20.02.2017

Принципы производства алкогольных напитков. Классификация сортов и типов пива. Технология производства сидра. Основные стадии получения уксуса. Классификация вина в зависимости от качества и сроков выдержки. Получение напитков путем спиртового брожения.

289. Биотехнология специализированных продуктов питания на основе морских гидробионтов – двустворчатых моллюсков Анадары Броутона, Спизулы сахалинской, Мактры китайской (254,49 кБ) Курсовая 20.02.2017

Характеристика двустворчатых моллюсков: анадары, спизулы и мактры. Химический и аминокислотный состав их мяса, содержание в них макро- и микроэлементов. Использование клемов в качестве источника биологически активных добавок. Методы переработки моллюсков.

290. Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов (21,97 кБ) Реферат 02.07.2010

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов ПЛАН 1. Брожение лактозы. 2. Коагуляция казеина. 3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов. 4. Биотехнология в переработке молока. Основные биохимические процессы,

291. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах (30,32 кБ) Контрольная 20.02.2017

Исследование действия заквасок, с введением мицелиальных грибов при производстве сыра "Рокфор". Характеристика реакций, вызываемых пропионово-кислыми и молочнокислыми бактериями. Анализ видов аэробных микроорганизмов, окисляющих азотосодержащие вещества.

292. Биохимические процессы, происходящие при обработке молока и выработке мороженого и сыра (644,66 кБ) Контрольная 20.02.2017

Виды брожения молочного сахара. Вязкость и поверхностное натяжение молока. Биохимические процессы, происходящие при обработке молока, при выработке мороженого. Образование вкусовых и ароматических веществ сыра. Структурно-механические свойства масла.

293. Биохимия и товароведение масличного сырья (26,61 кБ) Контрольная 20.02.2017

История развития масложировой промышленности в Российской Федерации. Роль и значение масличных семян и растительных масел в народном хозяйстве. Комплексное использование растительного сырья. Перспективы развития производства растительных масел в стране.

294. Биохимия молока и молочных продуктов (219,73 кБ) Контрольная 20.02.2017

Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.

295. Биохимия молока и мяса (1234,26 кБ) Контрольная 20.02.2017

Пороки вкуса и запаса молока, вызванные изменением жира. Образование молока в молочной железе. Особенности пастеризации, сгущения и стерилизации молока. Соединительнотканные белки мяса - коллаген и эластин. Процессы, протекающие при выработке мороженого.

296. Бисквит масляный и бисквит буше (21,79 кБ) Контрольная 20.02.2017

Ознакомление с основными и дополнительными видами сырья, используемого для изготовления бисквитного теста; способы разрыхления и классификация изделий из него. Определение требований к качеству продукции. Причины брака бисквитного полуфабриката.

297. Бисквитное тесто (47,76 кБ) Диплом 10.07.2007

4 Характеристика предприятий. 6 Организация рабочих мест в кондитерском цехе. 6 Подготовка кремов, сиропов, помадок. 7 Отделка. 7 Обработка яиц. 7 Моечное отделение. 8 Требования к производственным помещениям кондитерских цехов. 8 Характеристика сырья и подготовка его к производству.

298. Бисквитный полуфабрикат с изюмом (54,17 кБ) Реферат 02.07.2010

1. Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом 2. Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом 3. Расчёт потребности сырья 4. Расчёт потребности оборудования 5. Расчёт производственных площадей 6. Контроль качества 7.

299. Бифидо- и лактобактерии при производстве кисломолочных продуктов (58,21 кБ) Курсовая 20.02.2017

Физиологические и технологические функции пробиотиков. Анализ эффективности совместного использования молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в производстве комбинированных кисломолочных продуктов. Методы использования в производстве йогуртов.

300. Бізнес-план дієтичної їдальні (0 кБ) 20.10.2028

Техніко-економічне обґрунтування створення дієтичної їдальні. Розрахунок виробничої програми овочевого цеху. Кулінарна обробка овочів і коренеплодів, виготовлення напівфабрикатів. Обґрунтування підбору обладнання, розрахунок чисельності робітників.

Облако тегов